鱼汤怎么去腥味?怎样吃鱼最有营养价值

鱼汤是很多人都喜欢喝的，有丰富的营养价值，那么鱼汤怎么做才能没有腥味呢?下面小编为大家介绍相关详情.....

鱼汤怎么去腥味

如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大*烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小*慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

鱼不过油则腥味重，故清洗时要**清除鱼内的黑衣和污血，洗好之后再水中浸泡一下，可以降低腥味。

可鱼汤中加入黄芪、陈皮、草果、川芎、白芷等，既可去腥气，也有健脾胃、祛湿、助消化作用。

怎样吃鱼*有营养价值

喜欢吃鱼的人很多，但如何烧好鱼，同时兼顾营养和味道，大有讲究。有营养**做了实验，说是鱼的作法*健康的是烤鱼，然后依次是清蒸，水煮，红烧，油炸。不过如何能保住*多的营养呢，这里小妙招就给您介绍个方法。

1.蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放入锅里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。如果有条件的话，蒸前*好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。

2.冻鱼放奶烧。 长时间放在冰箱里的鱼拿出来煮时，可适当在汤中放些鲜奶，以增加鱼的鲜味。但必须注意的是，解冻鱼也要烹饪得法才不会使其营养流失掉。一般情况下，鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。

3.蒸鱼*利于保存脂肪酸。鱼肉中所含的Ω-3脂肪酸有降糖、护心和防癌的作用。鱼的吃法虽然多种多样,清蒸、红烧、煎、炸等,但**建议*好使用*能保留鱼中脂肪酸的烹调方法。清蒸法*好,不会严重地破坏Ω-3脂肪酸,而红烧、煎、炸等方法虽然吃起来口感比清蒸的好,但会导致Ω-3脂肪酸和B族维生素被严重破坏,使脂肪含量上升,营养价值大大降低。

4.宰后2—4小时的鱼味道*鲜美。　人们通常都认为鱼肉越鲜越好,*好是刚刚宰的鱼,其实这是错误的认识。据**介绍,鱼被宰杀后2—4钟头时味道*鲜美。肉类在宰杀后经尸僵—自熟—自溶—腐败四个阶段,自熟阶段(鱼被宰杀后2—4钟头)的肉类*鲜美。在这一阶段,鱼肉中的多种蛋白水解酶开始发挥作用,使部分蛋白分解为肽类和多种氨基酸,这些物质带有鲜味和甜味,所以这个时候吃的鱼肉*鲜美。多吃肉，少喝汤。多吃淡水鱼，其脂肪含量低于海鱼。根据人体每天脂肪摄入量，喝汤一小碗就够啦。