鸡杂面怎么做好吃?鸡杂面的鸡杂怎么炒

2017-12-13来源 : 3158餐饮网作者 : 作者: 立雪

鸡杂面顾名思义就是以鸡杂为浇头的面,鸡杂面的灵魂当然是鸡杂啦,那么,鸡杂面的鸡杂要怎么炒才入味呢?下面小编为大家介绍相关详情......

鸡杂面怎么做好吃

主料:鸡杂400g、白菜1颗、面适量

鸡杂面怎么做好吃

辅料:姜15g、蒜15g、花椒5g、香菜50g、泡椒50g 泡姜50g、小米椒5个、食用油3大匙、盐适量、糖1小匙、胡椒粉1小匙、鸡粉1小匙

步骤:

1、先将鸡杂洗净后分别根据各种原料的不同性质来分别进行刀工处理,如:鸡肠切成长段(因鸡肠氽水后收缩较大),鸡心、鸡肝用滚刀片成大片(因鸡心、鸡肝的体积较小),鸡肝去筋膜后剞花刀(因鸡肝体积较小)。放入加有料酒的沸水锅中氽一水(既能除去部分异味,又能保持原料的脆嫩),捞出。

2、炒锅放火上,放入色拉油烧热,待油烧至八成熟投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节等炝香,下入鸡杂略炒,烹入料酒,掺入少许鲜汤,调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精,炒至汁水将干且鸡杂成熟时,起锅装入生铁锅内,就可以啦。

注意:火力要大,掺汤量要少,不停翻炒,炒制时间要短,一般不超过十分钟(这取决于鸡杂的量)。若炒制时间太长,易造成鸡杂变老、韧、绵。

鸡杂面的鸡杂怎么炒

炒鸡杂的做法

主料:泡红椒50g

调料:食盐适量、葱2根、姜4片、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、调和油适量、柿子椒2个

步骤:

1.将葱姜切丝、青椒切丝、麦芹去叶切段,鸡杂尽量切得小一下,方便入味。鸡杂中放入料酒、生抽、盐、味精、淀粉腌制

2.油锅烧热后,将泡椒、葱姜、干辣椒放入油锅中爆香

3.将鸡杂放入锅中

4.大火将鸡杂爆炒至变色

5.加入准备好的麦芹和青椒,翻炒

6.翻炒几次后即可出锅,盛盘

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