一斤猪肉馅放多少水?肉馅加水的作用

2017-12-12来源 : 互联网

肉馅在制作的过程中要加入各种调味料,但是搅拌的时候我们通常还是会加入一些水。那么,一斤肉馅放多少水?下面小编为大家介绍相关详情......

一斤猪肉馅放多少水

做包子,1斤肉馅加半斤水。但这是有窍门的:你一定要慢慢地加,一点一点加,同时顺着一个方向搅拌,一定不能乱搅哦。这样做出的肉馅粘稠又有弹性,无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

肉馅怎么加水

做肉馅:好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水(加菜就不加水)搅拌拌匀,反复多次(到肉馅快吃不进水时为止),搅拌时*好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可。

肉馅加水的作用

生肉馅一定要加水或高汤,目的是要肉馅鲜嫩多汁,加水量是个关键,水少不粘,水多则澥,还有要根据肉的肥瘦来决定,瘦肉要多放一些,肥肉要少放一些,一般我们做馅500克3:7的肉馅,要放200克左右的水,先前我们已经放了100克花椒水了,这一步还有再放100克水,我做的是白菜馅的,白菜切成丝末撒入2克盐用手揉一揉白菜的汁就出来了,我将白菜挤干,留下来的汤汁我代替了100克水,用到了肉馅里,加水时,要分几次加入,顺一个方向搅打,直到肉馅起粘性上劲为止(这时如果水没加完也不要加了,不然就澥了),这一步还可以加入一个鸡蛋再搅匀(如果加鸡蛋,水量再少一点),肉馅更滑嫩鲜美和好的肉馅可以放冰箱冷藏2个小时,这样更容易包。

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