做腊肠的肠衣是什么?灌腊肠的肠衣怎么弄

2017-12-04来源 : 3158餐饮网作者 : 作者: 立雪

腊肠入冬后就可以开始制作了,很多人都吃过腊肠,却不知道它是怎么做出来的,更加不知道肠衣是什么?下面小编为大家介绍相关详情......

做腊肠的肠衣是什么

一般用来灌腊肠的肠衣都是猪小肠。

家畜的大、小肠经刮制而成的畜产品。主要用作填制香肠和灌肠的外衣;羊肠衣还可制成肠线,供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。根据畜别和加工成品的不同要求,对上面四层的处理也不一样。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。现在新兴的为胶原蛋白可食用肠衣。

做腊肠的肠衣是什么

中国加工肠衣已有百余年历史,猪肠衣多产于华东和华中;羊肠衣多产于华北、东北和内蒙古。最初仅用于弓弦和弹棉花的弦线,产量有限。20世纪初期开始在天津、北京等地设厂加工生产,很快成为中国重要的出口物资。

灌腊肠的肠衣怎么弄干净

把猪小肠上面粘连的油和膜去除。用一只手抓住猪小肠的一端,另外一只手把小肠从头捋到尾,捋掉小肠里面的脏东西,用水清洗干净。然后拿一根筷子倒立,从猪小肠外面的一端的2-3厘米处往(比较长的那端)里面插,把整条猪小肠(较长一段)都捋到筷子上,就露出筷子尖了,这样就可以很轻松的把猪小肠内层翻过来。把猪小肠全部翻内层朝外。翻面的猪小肠用淀粉、生面粉或盐和洗洁精反复揉搓,也可以倒少许食用油搓洗一下,再加清水洗,洗后要有清水冲洗2-4次就可以了。

灌香肠的肠衣处理方法:(盐渍肠衣)先用温水洗去表面的盐粒,再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上,冲洗一下肠衣的内壁,这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用,灌肉的时候好灌。

腊肠肠衣的制作方法

1.采肠:从屠宰场收集新鲜猪小肠。

2.清理小肠:由于运回来的猪小肠有油脂和粪便,工人需要摘除这些油脂和通水清洗掉内部的粪便!

3.上机刮肠:通过刮肠机把小肠外层肠皮和内部肠衣分离开来。

4.通水捡漏:将分离好的肠衣进行通水捡漏,如果有破洞就将从这里切断。

5.测量长度和孔径:通水检漏做好的肠衣,将对其进行长度和孔径大小分类处理!

6.归类扎把:做好的肠衣将根据要求统一分类捆在一起,每种规格的每一捆长度都要求一致!

7.腌盐保存:对扎好的把子进行腌盐处理,腌好盐就算是成品。

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