卤牛肉为什么肉容易散?卤牛肉制作方法

2017-12-01来源 : 互联网

卤牛肉不像新鲜的牛肉那样有水分,卤牛肉比较干,而且纤维组织比较散,因此,切的时候要注意了。那么,卤牛肉为什么肉容易散?酱牛肉散了怎么办?下面小编为大家介绍相关详情.....

卤牛肉为什么肉容易散

一个是煮大了肉煮烂了所以容易切不成块,一定要等牛肉凉了再切,还有一个可能是牛肉有纹路,你顺着纹路切就没事儿,如果纵向切容易切散。牛肉切片后可以直接装盘食用,软烂而不散,味道适中,不用再另配调味料汁。

卤牛肉香而不散的诀窍

1、选牛腱子肉,切大一点的快,如是其他部位的肉可以用线大致捆一下。

2、放凉水里加料酒焯一下,水将开是捞出,温水冲去浮沫,此为去腥。

3、放普通铁锅内炖,通常我会放入花椒,大料,桂皮,豆蔻,草果,小茴香,葱段, 姜片,葱段, 一小段山楂,老抽,料酒。大*烧开后小*炖约一小时。用高压锅半小时即可。

4、熟后与汤汁一起放凉,入冰箱次日再取出,横向切片绝不会散烂。个人经验仅供参考。

卤牛肉制作方法

原料:主料:牛腱子肉900克

肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒适量。

制作:

做法:1、香料(花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、蒜)包在小纱布袋中;

2、牛肉、卤料放入锅中同煮;

3、待滚后,盖上锅盖,转小*,慢煮1小时(偶而翻动);

4、加入冰糖后,再煮1~2小时;

5、捞出牛肉,冷却后再切片;

6.滤出卤汁,取一部分与麻油混合,淋在肉片上,即可供食。

标签: 卤牛肉

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