鱼豆腐怎么做好吃?

2017-12-01来源 : 互联网

鱼豆腐是我们吃*锅的时候经常会点的一种食物,很多人爱吃,那么鱼豆腐怎么做好吃?下面小编为大家介绍相关详情.....

鱼豆腐怎么做好吃

食品用料:鱼浆,蛋清,木薯淀粉,玉米淀粉,大豆蛋白乳化浆,**宝,超霸味,肉精粉,味精,白糖,精盐,水(参考),大豆分离蛋白,猪油, 冰水,酪酛酸钠。

做法

解冻刨片→打浆成型→水煮油炸→冷却成品→速冻包装

解冻刨片

依配方将所有原料用斩拌机高速混合斩至成胶冻状态,制成大豆蛋白乳化浆。鱼糜自然稍解冻,刨成片,进入下一工序。

打浆成型

刨片后的鱼浆倒入斩拌锅内,斩拌至鱼糜粒解冻,然后加盐高速斩拌至浆体发亮有黏性(期间以冰水调浆温不超过6℃),*后依次加入其他辅料、淀粉、冰水、香精斩拌混匀即可。浆料静置半小时后用成型机把鱼糜按鱼糕形状挤出,水煮熟化。

油炸鱼糕

油炸流水线170℃时,放入熟化的鱼糕,45秒即可出锅脱油。

速冻包装

油炸鱼糕摊开风冷后,速冻包装。

鱼豆腐里面有鱼肉吗

基本是鱼糜+大豆蛋白,至于鱼糜的添加量那要看生产厂商的良心了- -

行业内默认鱼豆腐为鱼糜制品,但是实际上鱼糜添加量达到30%已经算很多了,剩下的都是大豆蛋白、淀粉等,不过鱼糜含量太多,做出来的产品口感会差。

标签: 鱼豆腐

渝ICP备2024022750号-1

Copyright©2004-2024 3158.CN. All Rights Reserved 重庆市上台九悟酒销售有限公司 版权所有

3158招商加盟网友情提示:投资有风险,选择需谨慎