开重庆老火锅加盟店的成本费用如何控制?

投资重庆老*锅加盟店的费用是跟与老*锅店的成本控制有很大关联，因而需要投资者掌握控制成本的方法。下面小编为大家介绍相关详情........

1.原料流通环节

市场—采购—验收—入库—库存—领货—粗加工—细加工—成品—回收—保存—申购

2、物流环节

(1)采购：其基本程序是：准备阶段、采购阶段、验收阶段、结算阶段

准备阶段：采购员不仅人品重要，而且需要达到五个熟悉、一个通宵的程度。即熟悉原材料的品种、用途、产地、生产季节和使用期限;熟悉市场货源与进货渠道;熟悉本地的消费习惯和消费水平;熟悉店面经营特色与经营能力、熟悉当地对原材料进购和政策的规定;通宵鉴别原材料优劣、真伪的质量。

(2)购物阶段：老*锅原材料在进购后，除少部分储备外，大部分是直接投入使用，所以建议按照“以需订购”的原则采集物料;主要是根据厨房的生产的需求和库存情况，并按照菜品采购规范的要求进行质量控制和采购。

(3)验收阶段：验收是**原材料数量和质量的重要环节，可坚持其产品品种、质量、数量是否符合相关要求*重要的管卡之一，其执行必须严格，是店铺经营能否符合国家食品安全卫生相关规定的要求，可由厨师长、库房、前厅管理人员共同完成。

细节上，有三个关键：进货凭证是否合理、并符合相关规定;质量是否符合相关规定和标准;核对数量。

(4)结算阶段：验收之后，填写入库验收单，注明原材料的品名、规格、数量、单价和金额。建议老*锅加盟店在收据上，一式三联，并等验收人在进货凭证上签字之后加盖公章，才能作为付款的依据。

以上是小编为大家介绍开重庆老*锅加盟店的成本费用如何控制相关详情，相信大家一定有所了解了吧!