河南蒸卤面怎么做好吃?

2017-11-24来源 : 3158餐饮网作者 : 作者: 立雪

蒸卤面,要选最细的面条,配菜一般有五花肉、豆角、黄豆芽、芹菜等,面条要单独蒸,拌好配菜后再上锅蒸,那么河南蒸卤面怎么做好吃?下面小编为大家介绍相关详情......

河南蒸卤面的家常做法

第一步:做这需要的材料有细面条、五花肉、芹菜茎、黄豆芽、豆角、青椒、蒜薹、姜、葱、香油、盐、酱油、油、料酒适量;

第二步:在锅中放适量的水,把面条放到进去大火隔水蒸15-20分钟左;

河南蒸卤面怎么做

第三步:蒸面条的时候把豆角、芹菜、蒜薹洗干净切段备用,黄豆芽洗净备用,五花肉切片备用;

第四步:蒸好面条后,拿出蒸笼带面条,放凉备用,趁水开,放入切好的五花肉裹一层水,洗干净沥水备用;

第五步:炒锅洗干净放油加热,放入葱姜辣椒爆香后,放入沥干的五花肉片炒出一些油后倒入豆芽、蒜薹、芹菜、辣椒、豆角翻炒,加入了盐、酱油翻炒,加入适量的水煮开后留着备用;

第六步:用一个大容器,把面条、煮好的菜料放在一起搅拌,搅拌的时候尽量把面条弄成一条条的,颜色也相对均匀;

第七步:锅中放适量的水,蒸笼上放着纱布,再把搅拌好的面条放上去大火蒸20分钟左右出锅可以吃了;

如果吃香油的可以在蒸好后,倒回刚搅拌面条的容器,放适量香油搅拌,如果是想快速的做的话,有高压股的,可以用高压锅蒸,时间减少一半左右。

河南蒸卤面的做法步骤

1. 准备好细面条、蒜苔、葱姜、八角、花椒、辣椒,肉切大片。

2. 干锅不放油,先下较肥的部分,小火煎炒出油,再下瘦肉部分炒至变色,放葱姜、八角花椒辣椒等配料炒出香味。

3. 把肉拨到一边,倒入蒜苔,继续用原油快速炒至青翠色,盛出蒜苔,肉留锅里,加入料酒、生抽、老抽、盐、少量冰糖炒至上色,加入开水煮开后转小火焖约半小时。

4. 焖肉的时候可以处理面了,笼布打湿后拧干,面条抓散平铺在上面,蒸锅坐水,烧开后放上蒸笼(我的面有点多,分两层蒸),中火蒸约15分钟。关火后把面取出倒在篦子上,多抖抖,尽量抖散。

5. 这时候肉也焖的差不多了,倒入蒜苔,中小火焖约5分钟关火,盛出肉和蒜苔,锅里只留下汤。

6. 另取一锅,从原炒锅中盛出不到三分之一的汤,放入三分之一的面条,慢慢挑搅均匀,让面条充分吸收汤汁,然后铺在垫了笼布的蒸笼里,上面铺一层肉和菜。

7. 剩下的三分之二面条分次如法炮制,总共铺三层面、三层菜,最上面一层是菜。

8. 最后锅中留小半碗汤,蒸锅坐火,水烧开后放入蒸笼,中火蒸约15分钟关火。这时候还差最后一步,就是把面倒回原炒锅中开最小火搅拌,边搅边倒入刚才留出来的小半碗汤,直到最后菜肉面搅拌均匀,汤汁完全吸收即可。

9. 蒸出来的卤面,两蒸两拌的程序很重要。1、两蒸的意思是:面要蒸两次,先蒸一次让面条稍湿涧软和、容易入味,第二次蒸让拌了汤汁和肉菜的面条入味和熟透。2、两拌是指:拌面也要分两次,第一次面条拌汤汁是让面条吸收汤汁而油润软和,第二次是面条、肉、菜和汤汁搅拌均匀,充分入味。

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