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冬储大白菜怎么才不会坏?

2017-11-12 来源: 3158餐饮网 作者: 立雪

北京的冬储大白菜已经开卖,而南方人对于冬储大白菜不知所谓。那么,冬储大白菜怎么才不会坏?下面小编为大家介绍相关详情..........

冬储大白菜怎么才不会坏

冬储大白菜,就是专门储存下来准备过冬食用的白菜。消费群主要为团体和学校。

大白菜物美价廉,口感好,营养丰富,在蔬菜消费中不可替代,冬季仍是居民家庭、食堂餐桌的当家菜。是居民最常购买蔬菜之一。

存大白菜可有讲究。得晒新菜,把外边那层叶子晒蔫了,然后拿报纸包起来,一层一层的往上摞,每一层还得和头一层头尾对调,好能摞住。

那个时候,楼道里,院子里,窗台上,到处都是白菜的身影。

这一百斤白菜存上了,这一个冬天的吃食也就有了着落了。所以买白菜绝对是当时家里一等一的大事。

所以中国的老百姓特别是中国北方老百姓对白菜有特殊的感情。在经济困难的时期,大白菜是他们整个冬季唯一可吃的蔬菜,一户人家往往需要储存数百斤白菜以应付过冬,因此白菜在中国演变出了炖、炒、腌、拌各种烧法。冬季在最低气温为-5℃左右时,大白菜完全可以在室外堆储安全过冬,外部叶子干燥后可以为内部保温。如果温度再低,则需要窖藏。不过在过于寒冷的北方还有另外几种冬季储存白菜的方法,如在朝鲜北方和中国东北东部腌制朝鲜冬菜,在中国东北西部、内蒙东部和河北北部寒冷以前又缺乏食盐的地区习惯用渍酸菜的方法等储存白菜。

冬储大白菜什么时候上市

白菜 原产于中国,十九世纪传入日本欧美等国家。往后倒推十几二十几年,一到冬季,大白菜上市,北方家庭一准备齐冬储大白菜,与土豆萝卜等是咱老百姓冬季饭桌上的主打菜。随着人民生活水平的不断改善,近些年这些冬季看家菜逐渐退出主角的地位,但还是有很多家庭到了冬储大白菜上市的时候,买上它几棵或是几十棵,不是因为吃不起其它蔬菜,或许是一种恋旧的情怀。

每年11月初,是冬储大白菜上市的时候。

责任编辑:立雪

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