炸鸡排是大家都爱吃的一道特色小吃,其中酱爆大鸡排是*受欢迎的一种口味。那么酱爆大鸡排怎么做好吃呢?下面小编为大家介绍相关详情.....
酱爆大鸡排的做法
主料:鸡肉、芝士片、鸡蛋
调料:生粉、面包糠、
做法步骤:
1准备食材。
2鸡大胸平铺砧板之上,沿侧面片切入刀将鸡胸一分为二,但不要切断,做成可开合的合页状。
3用肉锤捶打鸡肉表面。
4捶好的?鸡排上均匀撒少量食盐与黑胡椒,覆盖保鲜膜,冰箱入味30mins。
5冰箱取出鸡排,用厨房纸吸掉鸡排表面多余水分。芝士片平铺在鸡排中间,合上鸡排,等待油炸。
6裹上生粉、蛋液和面包糠。
7锅中倒入足量的油,开*;油温是这道菜的关键,理论上,180℃适用于大部分肉类油炸。面包屑抵达油锅油中线立即跳起,这个时候温度就够了,调小*保持油温,可以开始炸了。?用食物夹子夹住鸡排,轻放入锅内,避免溅起热油烫伤;**遍炸,炸至鸡排定型,捞出控油
8第二遍炸,炸至鸡排两面金黄,即可,这个过程三到五分钟不等,所以,如果你的鸡排,入油十几秒很快变色,很可能你的油温太高了,面包屑焦掉了,而里面的肉还没熟。?
9炸好的鸡排控油后放到厨房纸上吸去多余油分,便可上菜。
炸鸡排没有面包糠怎么办
自制面包糠的做法微波炉版
用料 :切片面包(事实上我认为任何面包都可以)
准备好面包,切成小块
排好进微波炉。高*,1分钟。 到正面大部分硬了即可。
翻个身,高*,45秒左右。 不翻也行,可以直接继续转,但是我是个细致的人。
稍微冷却下,放进保鲜袋。 保鲜袋*好套两三个,我套了两个到*后还是破了个小洞。
拿硬物滚压,至粉末状。 我用了红酒瓶,很好用。
如果精益求精,*后可以拿筛子过滤一下。 我找不到筛子,不过也已经很细了。
小贴士:
1.我是正面一分钟左右,反面45秒左右。但是各个微波炉功率不同,**次*好每隔30秒查看一下哦。
2.对了,刚刚进微波炉转30秒左右会变烫变软,这是正常现象,不要怕,继续转到硬!
3.*好套两三个保鲜袋,因为面包变硬后的尖尖角会戳破保鲜袋啦!
4.*重要的,就是进微波炉的盘子要干的,不要带水,否则部分会烤焦。