蛋黄酥为什么会爆开?蛋黄酥馅的做法

蛋黄酥为什么会爆开?蛋黄酥在制作的过程中口感酥脆，烤的时候要注意*候和时间。但是再烤的时候有的蛋黄酥会爆开馅儿。下面3158餐饮网小编为大家介绍蛋黄酥馅的做法相关详情....

蛋黄酥为什么会爆开

蛋黄酥的酥皮会吸收馅料的水分,慢慢变软。吃的时候可以放到微波炉里用中*加热30秒到1分钟,酥皮就会**酥脆,口感更好。不过不要微太久噢,太久了馅料会爆出来...

在炒豆沙的前期，有粉丝反应炒起来会噼里啪啦爆开来，这里的要点是，搅拌要快速，吃不消的可以*开*小然后快速不停的搅拌，是个体力活。

蛋黄酥馅的做法

1、准备好红豆，挑去坏豆，清洗干净用清水浸泡半天至豆粒非常饱满，然后沥干水分。

2、锅中烧开适量水，下入红豆焯一下水再清洗干净，以去豆腥。

3、倒入高压锅种，加入约高出一指节的清水。

4、大*烧开转中小*煮至红豆烂熟。(具体时间依据用具而定，普通高压锅约半小时，我这个是WMF的，压力*大，所以需要的时间很短)

5、煮烂的红豆分次加入破壁机了。

6、启动研磨功能磨成非常细腻的豆沙糊。

7、搅拌好的红豆糊倒入不粘搪瓷锅里。

8、加入红糖，翻炒至糖全部融化。(红糖的量也可以依据喜好酌情调整)

9、加入三分之一的玉米油，每加入一次都翻炒到油和豆沙**融合，再加下一次。

10、翻炒到豆沙成团，不粘锅、不粘铲，就可以了。

11、炒好的豆沙稍凉，装入保鲜袋里，**凉透后放入冰箱冷藏保存，尽快食用。(凉后的豆沙会比刚关*的时候更干一些)