自制流心奶黄月饼怎么做?

自制流心奶黄月饼怎么做?月饼是中秋佳节吃的食物，目前流心奶黄月饼是很*热的月饼，看似简单的一个小月饼,每一个步骤,都有它需要注意的小要点。下面小编为大家介绍流心奶黄月饼的做法步骤.....

流心奶黄月饼怎么做

主料：

鸡蛋液(奶黄馅)150克 奶粉(奶黄馅)50克

杏仁粉(奶黄馅)10克 玉米淀粉(奶黄馅)50克

细砂糖A(奶黄馅)80克 细砂糖B(奶黄馅)32克

淡奶油(奶黄馅)80克 椰浆(奶黄馅)75克

黄油(奶黄馅)30克 咸蛋黄(奶黄馅)提前烤制，喷白酒后，150℃，烘烤10分钟3个

辅料：

淡奶油(流心馅料)40克 细砂糖(流心馅料)15克

椰浆(流心馅料)5克 吉利丁片(流心馅料)2克

咸蛋黄(流心馅料)提前烤制，喷白酒后，150℃，烘烤10分钟1个 玉米淀粉(流心馅料)2克

花生油(饼皮)13克 中筋面粉(饼皮)45克

100%纯白莲蓉(饼皮)100克 78%-80%浓度转化糖浆35克

做法：

1. 制作奶黄馅：将细砂糖A与鸡蛋混合均匀后，加入过筛的玉米淀粉、奶粉、杏仁粉，搅拌至无颗粒状态;

2. 淡奶油与椰浆混合均匀后，加入细砂糖B、黄油，搅拌至糖融化。继续小*加热至黄油融化，液体稍沸腾状态;

3. 加入步骤1中的全蛋混合液，边加入边搅拌，以免粘锅糊底;

4. 不断翻炒至水分慢慢收干，继续从上往下翻炒，至微微出沙，加入提前烤制好的咸蛋黄;

5. 继续不断翻炒至出沙状态，一颗颗的小结晶体出现，这时候的馅料比较散，有外力摁下去时，向四周散开的状态，离*，冷却;

6. 奶黄馅料冷却后，用手不断揉捏，使各组分的混合更充分，同时增加粘性，揉捏好后，密封进行冷藏。

7. 制作流心馅料：淡奶油和白砂糖搅拌均匀后，小*加热至沸腾;

8. 玉米淀粉提前用椰浆化开，加入淡奶油中，搅拌均匀;

9. 加入蛋黄(可提前碾碎)，搅拌均匀

10. 加入提前泡软的吉利丁片，搅拌均匀至半流动状态，离*

11. 冷却后，装入密封盒中，冷冻约0.5-1小时左右

12. 冷冻0.5-1小时后，取出再次搅拌多次，继续冷冻至硬(约2小时)

13. 制作饼皮：将糖浆和花生油混合均匀，形成悬浊液

14. 使用汤匙舀起悬浊液，让其滴下，观察滴落的速度，如果是匀速表明混合充分可以使用，如果速度快慢不一，说明混合不充分，继续搅拌

15. 面粉过筛，分两次加入悬浊液中，混合成团

16. 将莲蓉和皮搅拌均匀成团

17. 饼皮混合好后冷藏

18. 包制：奶黄馅的分割：密封冷藏2小时后，分割成需要的大小，再密封冷藏

19. 流心馅的分割：冷冻好后，取出分割成5克左右的小块，继续冷冻至硬(约2小时)

20. 奶黄馅包流心馅：奶黄馅和流心馅分别冷藏冷冻好后，开始包制。然后冷冻至稍硬(约1小时)

21. 待混合馅料冻至稍硬后，将皮分割15克(50克月饼)或18克(63克月饼)

22. 将皮压平，比馅料大一些，然后包制均匀，立刻压模，冷冻至硬(4小时以上)

23. 烘烤：冻硬的月饼，取出后先喷水，同时烤箱预热(上下*150℃)

24. 烘烤5分钟后，刷蛋黄三次，继续烘烤至结束

25. 刷蛋时，待上一次蛋液干后，再刷下一次

26. 继续烘烤，**次烘烤时，做一次破坏性试验，看烤多久会爆裂，以后每次烘烤短与这个时间(10分钟仅仅是建议，烤得越久越好)

27. 完成，切开品尝吧!