自制鲜肉月饼用什么面粉?用什么肉?

2017-09-27来源 : 3158餐饮网作者 : 作者: 立雪

自制鲜肉月饼用什么面粉?用什么肉?鲜肉月饼是月饼的一种,里面的馅儿和普通的馅儿不同,主要是肉馅为主,对于某些喜欢吃肉的人来说可以福利。下面小编为大家介绍自制鲜肉月饼相关详情.....

鲜肉月饼用什么面粉

通常我们说的面粉指的就是小麦粉(也就是小麦磨出来的粉),按面粉中蛋白质含量的多少,我们把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋面粉。一般普通月饼用中筋面粉就可以了。

中筋粉:蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等 。

自制鲜肉月饼用什么面粉?用什么肉?

鲜肉月饼用什么肉

肉馅是猪肉馅为佳。

鲜肉月饼的做法

主料中筋面粉150g猪油60g

方法/步骤

1、主料中的面粉150g+猪油60g+细砂糖25g+水42g,揉成光滑的水油皮面团。

2、将主料中的面粉100g+猪油50g揉成光滑的油酥面团。

3、把水油皮面团分成大小均匀的15份,我喜欢做小小的月饼,所以分成15个,喜欢大点的可以分10个。

4、把油酥面团均匀地分成和水油皮面团一样的份。

5、两种面团分好后放在一旁,静置松弛15分钟左右,正好制作肉馅。剁碎的肉加上各种调料,用筷子往一个方向不断地搅拌,直到肉馅出现黏性。

6、15分钟后,取一个小水油皮面团压扁,把小油酥面团放在上面。

7、用水油皮包住油酥面团,收口朝下。

8、用擀面杖把面团擀成长椭圆形,擀好的面片,从上往下卷起来,卷好的面团,再次擀成长椭圆形面片,和刚才一样,从上往下卷起来。

9、肉馅取适量的肉放在面皮中间,包好的面团如图。包的时候注意收口处不要沾上肉或豆沙,否则难以粘合,烤的时候馅会挤出来。

10、把包好的面团轻轻压扁,收口朝下放在烤盘上,最好铺一张烤盘纸,我今天忘记了,全部做好后,在面团表面刷一层蛋黄。

11、再在表面撒上一些芝麻,黑芝麻和白芝麻都可以,把烤盘放入预热好的烤箱,200度,中层,20-25分钟左右,因为烤箱不同,时间只作参考。烤至表面金黄色即可出炉。

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