中餐厅张亮做的猪血水煮牛肉是怎么做的?

中餐厅张亮做的猪血水煮牛肉是怎么做的?《中餐厅》第十期节目中，张亮做的猪血水煮牛肉看起来就很有食欲。下面小编为大家介绍张亮做的猪血水煮牛肉........

步骤如下：

1.准备猪血，先竖切两大半，在横切小块。

2.技巧，下刀要快，稳，准，狠。

3.豆瓣酱一定要小*炒制，以防其变糊，产生苦味，加油温高可直接关*。

4.待猪血变色后，加入备好的肥牛，烫煮片刻后，盛入碗中，另外准备一小碗油加热后，淋在撒好葱姜蒜辣椒的肥牛上。

水煮牛肉怎么做

特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。

将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味*锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。