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自来红月饼好吃吗?怎么做?

2017-09-25 来源: 3158餐饮网 作者: 立雪

自来红月饼好吃吗?怎么做?自来红月饼是最早兴起于老北京的一种月饼,其实这种月饼有两种,一种是红色的皮叫自来红,另一种就是白色的酥皮叫自来白。下面小编为大家介绍相关详情.......

自来红月饼好吃吗

当广式月饼、苏式月饼还没有流行起来时,自来红月饼在北京城可是一家独大,它外皮松软、香气扑鼻,吃起来是入口酥化、桂花香浓,更别说还有那嘎嘣作响的冰糖渣和青红丝,此等美食一年只能吃一次,所以便成了无数孩子心目中最期盼的中秋美食,不管岁月如何变迁,自来红的美好滋味留在了很多北京人的记忆深处。

自来红月饼好吃吗?怎么做?

自来红月饼的做法

1、核桃仁和葡萄干切碎,不用太碎。只要不太整就行。放入干桂花。

2、冰糖用刀背小力度切碎放到馅料里。

3、加入白砂糖和糖桂花拌匀。

4、面粉放到无水的锅中翻炒变的微黄,没有生面味即可。

5、熟面粉拌入馅料中,加入香油和色拉油拌匀。

6、按照每个20克的标准,分别称重揉成团备用。

7、面粉中加入小苏打,白砂糖和麦芽糖。

8、再加入芝麻油和色拉油。

9、放入开水,顺着一个方向搅拌至无干粉。

10、充分的揉面约15分钟,要揉匀。揉好的面团搓成条,按照30克/个的标准揪面剂子,揉圆备用。

11、取一个面剂子,按成面皮,包入馅料。

12、按照磨水戳的配方(麦芽糖1/2小勺,蜂蜜1/2小勺,白砂糖1小勺,清水2大勺,食用碱面1/4小勺。)煮好糖汁,用饮料瓶的瓶盖沾上煮好的糖汁,印在饼胚中。放入预热的烤箱,烘焙至熟即可。

责任编辑:立雪

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