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用冷吃兔做馅的月饼会是什么味道?是不是想想都觉得辣?日前，成都商报客户端记者走访自贡市月饼市场时了解到，当地一家糕点企业自创“冷吃兔辣月饼”，主打电商市场，目前已预售近千盒。下面3158餐饮网小编为大家介绍相关详情.....
据悉，传统食品应该适应社会发展，求新求变。也有市民表示，对于普通消费者来说，冷吃兔辣月饼价格偏贵，而且小孩、老人群体更偏爱甜味月饼，因此受众市场相对小。
34岁糕点师 创冷吃兔辣月饼
李天奇，现年34岁，是一家公司的生产负责人，也是一名**糕点师。他告诉成都商报客户端记者，如今，各种样式各种口味的月饼越来越多，但同质化现象比较严重。“豆沙、枣泥、黑芝麻、五仁、水果，大多数月饼都是这些味道，缺少特色。”李天奇称。
在自贡，家家户户都会炒制冷吃兔，虽然味道各有千秋，但多数人会认为，妈妈炒的冷吃兔*好吃，“这就是家乡味道，是一种情结”。于是，去年中秋节前夕，李天奇和同事一起，尝试用冷吃兔做馅，制成冷吃兔月饼(今年更名为冷吃兔辣月饼)。
“辣味，即是川味、家乡味。”冷吃兔辣月饼的特点就是辣。从做法上来说，冷吃兔辣月饼的做法和其他月饼基本相同，配料、和面、分皮、包馅、成型、烘烤;不同之处在细节上。李天奇说：*先，用冷吃兔做馅，须选用新鲜的去骨兔肉进行炒制，要去内脏和油脂;其次，炒制冷吃兔时使用的花椒、大料等配料，须去除;*后，馅里一定要有辣椒。
“去年*次推出，走的 黑暗料理 路线，用竹炭皮加冷吃兔;今年进行了升级，突显川味中的辣。”改良后的冷吃兔辣月饼分为麻辣味和葱香味，饼皮里加入了尖椒和甜椒混合磨制而成的辣椒粉，因此达到了馅辣皮也辣的效果。
据该糕点企业的营销负责人介绍，去年中秋节期间，冷吃兔月饼的销售量为8000余盒，60%为线上销售，覆盖了北京、上海、广州、深圳、成都、重庆等各大城市;购买的消费者多为在外地的四川人。而传统味道的月饼，主要是线下销售，线上销售量仅为线上销售总量的20%，其余80%均系冷吃兔月饼。
