黄油蟹的选蟹标准是什么?

黄油蟹的选蟹标准是什么?黄油蟹被贵为螃蟹中的**，但是很多人在选购时候不知道识别油多。下面3158餐饮网小编为大家介绍黄油蟹的选蟹标准相关详情.......

黄油蟹的选蟹标准是什么

选一只美貌黄油蟹，*先看出身，以深圳海域福永、沙井、流浮山、白石洲所产*佳，其他地方的黄油蟹油香比之会略逊。然后就是验明正身了。饱满流油的黄油蟹，蟹脚关节金黄，掩位鼓胀，用手按掩位，会觉得有些软，因为膏都化油了。若是按下去带硬，则是膏尚未化尽。*后是看蟹面，真好味的周生透露，把黄油蟹拿到日光下看，以手掌略挡在蟹面上遮一遮光，就可以看到蟹壳两边是否通透，越通透，化油越好，油越多。

黄油蟹的等级分类

在行业当中，也有等级之分，行内分为头手，二手和膏油叁种。若是按是否野生来分，则分海油和普通黄油。所谓海油，指的是纯粹野生黄油蟹，在成隆行可以吃到，但要提前一日预订，来货不算稳定，靠天吃饭。这种海油蟹，油香足，但是会比一般的养殖黄油要咸味重，而黄油则会比较咸香度均衡。

至于头手，指的则是**黄油蟹，蟹油已渗透蟹的关节部位，每一只蟹脚，分布平均，呈饱满，橙黄色透明状。顺手折断蟹脚，便可见到黄油滴出。这种黄油蟹比较少，不到市面上的1%，而且一般若是想吃，就必须提前一日预订。

二手蟹，指的是被头手挑剩下的黄油蟹，油色带红，关节未必有油，油香和肉香都不及头手，较多见。

再次之则是膏油蟹，油未**散开，油中带有小小红色硬膏，可以保存3到4日。

*次的则是水油蟹，**就是水汪汪的油，肉削油少。