中餐厅里的掌中宝是什么?掌中宝怎么做好吃

中餐厅里的掌中宝是什么?中餐厅里黄晓明当主厨的时候，黄晓明的主打菜就*锅，一位来吃饭的小女孩要吃掌中宝。下面3158餐饮小编为大家介绍掌中宝怎么做好吃......

中餐厅里的掌中宝是什么

掌中宝通常指的是鸡脚掌(除开脚趾)踩在地上的那一小块(拇指大)，称为掌中宝，或鸡脆，好吃且也金贵。

因为一只鸡正宗的掌中宝只有两小块，所以，经营的商家为了吸引顾客还能*取更多的*，就在鸡身上发掘出其它相似的东西，即，把鸡的每一个关节相连接的部位都取下来，混在一起做，这样就有一定的数量了，当然，成本也就相对低了很多，*也就*的更多了。

掌中宝怎么做好吃

材料

鸡脆骨(膝软骨) 料酒 盐 冰糖 蜂蜜 辣椒 葱姜蒜 麻椒 鸡粉 味精 秘制料油 郫县豆酱 陕西辣椒面

做法

1、冰鲜鸡脆骨 化冰后 清洗 控水一小时 加料酒食盐腌制 (以一袋鸡脆骨4斤的量放入盐 十克 料酒 50克 腌制1小时)

2、以六成的油温入锅炸至6分钟 口感脆爽 7成熟 捞出控油

3、另起锅 加二两油 小*放入葱姜蒜 郫县豆酱 小*煸香

4、放入冰糖 麻椒 辣椒 大*炒制

5、放入鸡脆骨 爆炒 蜂蜜 鸡粉 快速翻炒

6、出锅前 加入适量的味精 出锅。