纳豆是什么?纳豆是怎么做的?

2017-09-11来源 : 互联网

纳豆是什么?纳豆在日本的餐桌上很是常见,而且其味道据说不必榴莲差,中国人也有一些人喜欢。下面3158餐饮网小编为大家介绍纳豆是怎么做的法......

么做的?

纳豆是什么

纳豆是指发酵的大豆,是中国汉族特色发酵豆制品调味料。我们可以从它的制作方法以及营养分析来了解纳豆。具体分析,如下所示:

1、纳豆的制作方法:纳豆的主要原料是黑豆或黄豆,充分利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,需要经过加盐、加酒、干燥等过程,这样就能够抑制酶的活力,从而延缓发酵过程。另外,纳豆的种类比较多,按加工原料分为黑纳豆和黄纳豆,按口味可分为咸纳豆和淡纳豆。

2、纳豆的营养分析:纳豆中含有很高的豆激酶,豆激酶具有溶解血栓,降低血粘度,改善血液循环,软化和增加血管弹性等作用。纳豆可*疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症状。另外,纳豆有润肠通便排毒养颜的功效,那么,患有便秘的人,可以吃纳豆来清肠胃,从而解决便秘的问题。

纳豆是怎么做的

日本有关纳豆*早的记载可追溯至距今约900多年前(西元 1053年),日本人藤原明衡所写的一本书『新猿乐记』,在书中**次出现了「纳豆」二字。根据这本书里的描述,纳豆就是纳所之豆。所谓「纳所」就是寺庙厨房的意思。亦即在古代日本的寺院被僧侣们广为食用的发酵食品,因此纳豆也叫做「寺纳豆」。当时纳豆的制作方法是将蒸熟的黄豆接触空气中纳豆菌后发酵,再用盐水浸泡熟成后干燥保存食用。因此利用豆类所制成之纳豆为当时僧侣们的主要蛋白质摄取的来源。后来纳豆之制作方法经过演变,日本人将黄豆煮熟后以稻草包起来,藉由稻草上之纳豆菌来充分发酵黄豆,这种方法制作出来的纳豆就像现在我们看到,风味*特、外表粘稠,筷子夹起来会拖着长长细丝的纳豆。而现代纳豆的制作已是利用生物高科技方法,在无杂菌卫生条件控制下,将蒸熟黄豆以优良纯种纳豆菌发酵,品质稳定及功效显着之生物科技产品。

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