甑糕是用什么做的?甑糕怎么做的?

甑糕是用什么做的?甑糕是陕西很有名的小吃，而且是*经济实惠的早点之一。下面3158餐饮网小编为大家介绍甑糕怎么做的......

甑糕是用什么做的

甑(zèng)糕是西安和关中地区特有的传统风味小吃，是用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成，故名。此小吃历史悠久。甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也别有风味。

主料：

江米10斤(传统是无锡糯米)

辅料：

大枣3斤、(以灵宝毛头枣*好)、水30斤、葡萄干适量。

比例：

其比例是每锅江米10公斤，大枣3公斤，泡米、装甑、加水与*功等，都有严格要求。

甑糕是怎么做的

蒸米

一定要把米提前蒸一下，不要问我为什么?因为我会忍不住告诉你答案，蒸熟的米更有粘性呗。并且枣比米容易熟的多，只有把米提前蒸一下才能**甑糕的原汁原味。看看这身板，就知道什么是老当益壮，什么是宝刀未老。

撒糖

这一步是甑糕的重中之重，糖多了舔到发腻，糖少了又没了味道。但是米与糖的比例是多少呢?我很真诚的告诉你1:1，就是一大盆米：一小碗糖。

铺米

甑糕之所以香糯可口，老少皆宜，那是因为米与枣的巧妙结合，一口下去既能尝到枣的香甜，又能吃到米的软糯。我们党师傅用手将枣一个个点上去，真是要想吃的好，功夫得下到。

蒸

到了这一步，明眼人都能看出来我们的甑糕是蒸出来的，不要问我为什么不煮?不炒?不油炸?我要是有那么能，早上天了。然后就是漫长的等待，就像《舌尖上的中国》导演陈晓卿说的，好的食物能让你心灵得到慰藉，而非“简单的口舌之欢”。为什么这么说呢?因为所有吃过甑糕的人都能感受到甜点带来的欢乐。