中餐厅张亮教周冬雨卤水怎么做的?中餐厅张亮卤水做法教程

中餐厅张亮教周冬雨卤水怎么做的?在*新一期的《中餐厅》里，周冬雨*挑大梁成为新主厨，在张亮的指导下完成了一道卤水，得到顾客的一致赞赏。下面3158餐饮网小编为大家介绍中餐厅张亮卤水做法教程.....

中餐厅张亮卤水怎么做的

*新一期的《中餐厅》中，周冬雨担当新主厨，在张亮的指导下完成了一锅卤水，得到大家的纷纷赞赏，就连平时不会做饭的周冬雨都说回家要给妈妈做一到卤水呢。卤水是一款卤味中的灵魂，制作卤味时*重要的配料就是卤水，用张亮的话讲 “这锅卤水你要是做好了，你就可以用它卤全世界。”在张亮稍加指点下，周冬雨果然没让大家失望，卤水大全卖得“红红**”，吃过的顾客都赞不绝口。

我们一起看看张亮的卤水是怎么做的?

原材料

卤水配方材料(香叶15片、草寇20粒、陈皮4-5片，甘草、花椒、大小茴香、桂皮、丁香、草果各少许)

调料：葱姜蒜、冰糖、酱油、料酒、啤酒、

卤煮食材(鸡腿、鸡蛋、鸡翅、猪大肠等)

做法

1、先用葱姜蒜爆香，制作卤水底油，捞出葱姜蒜，油留在锅底;

2、加入冰糖，不断搅拌至**融化，然后倒入酱油、料酒;

3、把炒好的底料倒入酱汁中,再加入一锅水,放入香料包;

4、倒入三分之二瓶啤酒，熬制出香味，卤水制作完成;

5、卤水倒入炖锅，加入想要卤制的食材(鸡爪猪手豆干鸡蛋大肠)等原料，煮熟即可食用。

小贴士

1、调卤汁很重要，但是卤透卤熟更重要!

2、“卤水越老越好”，一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。