云南火腿月饼怎么做好吃?滇式云腿月饼的做法及配料

云南*腿月饼怎么做好吃?云南*好吃的就是*腿了，所以云南*美味的月饼就是云腿月饼。下面3158餐饮网小编为大家介绍滇式云腿月饼的做法及配料.....

滇式云腿月饼的做法及配料

云腿馅原料： 去皮去骨煮熟的*腿500克，白糖300克，蜂蜜25克，面粉150克，猪油100克，白酒3克

饼皮原料：特一粉(普通中粉)500克，蜂蜜25克，糖粉80克，臭粉5克，小苏打2.5克，冷水140克，猪油225克

云腿馅制作过程：

1，*腿一般选择6瘦4肥的，煮熟或者蒸熟，切丁备用，瘦肉和肥肉分开入碗。*腿在蒸煮过程中重量有损耗，要以熟*腿的重量为准。面粉铺在烤盘上，入烤箱中层，150度烘烤至微微泛黄结块即可。中途要翻一下。

2，肥肉丁加300克白糖，混合均匀。瘦肉丁加蜂蜜25克，3克白酒(这次用朗姆酒代替了)，抓匀。腌制1小时左右。时间充裕的话，*好放入冰箱冷藏腌制一晚上。

3，腌制好的云腿丁加上100克猪油，混合均匀，将熟粉筛入，再混合均匀至无明显干粉颗粒，馅可以成团即可，不要过度揉搓。

饼皮制作过程：

1，蜂蜜，糖粉，臭粉，小苏打，冷水，搅拌均匀至糖粉**融化。倒入面粉中，先与40%的面粉混合成面糊，将猪油加入，混合均匀，再把剩余的面粉混合进去，混合成面团，盖上保鲜膜，松弛1个小时。

2，烤箱预热190度。松弛好的面团，分成35克一个的饼皮。做好的云腿馅也分成35克一个。饼皮面团先搓成长条，压扁成舌状，从一端卷起，再将两端卷口往下收收。

3，取面团一个， 摁成圆饼状，将馅放入，包好后，盖上保鲜膜松弛20分钟。 将包好的云腿月饼放入烤盘，相互留够空间，以便膨胀。放入烤箱上层，190度烘烤约20-25分钟。观察上色金黄即可取出。**放冷后即可包装或食用。