中餐厅第七期中的卤水怎么做?中餐厅卤水做法

中餐厅第七期中的卤水怎么做?中餐厅第七期周冬雨升级当大厨了，用一道卤水代替了所有的荤菜，这对于很多不知道怎么做菜的人来说，也是一道很好学的菜呢。下面3158餐饮网小编为大家介绍中餐厅卤水做法.....

中餐厅第七期中的卤水怎么做

配料：香叶15片、草寇20粒左右、陈皮4-5片

1、葱姜蒜等一起炒

2、然后捞出来，只剩热油

3、加冰糖，炒至融化。

4、加酱油、料酒、啤酒

5、加水。

6、将炒好的底料倒入汤里

8、放香料包。

9、加入三分之二的啤酒。

汤做好了之后，基本你想吃什么都可以放在里面直接卤了，是不是很方便。

卤水怎么使用

1凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。

2一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。

3猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠　原料分开使用卤水，以**卤水和卤制菜品的质量。

4在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。