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中餐厅张亮做的卤肉饭怎么做的?上一期节目中餐厅张亮在节目中精心制作台湾卤肉饭，给台湾来的朋友试吃。下面3158餐饮网小编为大家介绍中餐厅张亮做的卤肉饭....
中餐厅张亮做卤肉饭剧情
在《中餐厅》新一期节目中，本已退居二线的张亮，一出手烹饪卤肉饭，竟然就很巧地遇到了台湾客人，而且这些客人中还有“卤肉饭世家”的三代传人，那自然是免不了要对《中餐厅》的“卤肉饭”进行一番“视察”。此外，客人还对制作材料提出了疑问。
卤肉饭，可以称得上是台湾*古老的国民小吃,是台湾人心中难以割舍的一部分。因此，当《中餐厅》来了台湾客人时，赵店长也就毫不犹豫立即将张亮牌特制卤肉饭**了给了几位客人。然而，令人意想不到的是，这“不聊不知道，一聊还真是吓了一大跳”，这几位台湾客人中居然就有台湾“卤肉饭世家三代传人”。“半路出家”遇到了“正宗行家”，这下可把张亮给紧张坏了，急忙“奔赴”后厨紧急查看自己的卤肉饭，希望自己做的没有出什么大的差错，“台湾同胞的点评，对我来说……压力很大啊。”
到底是“卤肉饭世家”的传人，台湾客人一看到张亮盛出来的卤肉，立即就发现了“异样”，原来，要做成卤肉饭，必须要在卤肉中加入一种特别的食材，而这种食材泰国当地并没有。张亮知道瞒不过台湾客人的“*眼金睛”，也解释道：“是的，泰国这儿没有那种食材，所以我们中餐厅做的是改良版的卤肉饭，毕竟还是要与时俱进的嘛~”
中餐厅张亮做的卤肉饭是怎么做
食材：
带皮五花肉、小干葱、八角、水煮蛋、生抽、老抽、绍酒、冰糖、豆腐乳
做法：
1. 带皮五花肉切小块，小干葱去皮切段备用。
2. 热油锅，放入小干葱炝锅，待小干葱炒制金黄后捞出控油备用。
3. 锅中的底油不要倒掉，放入切好的五花肉煸炒，炒出五花肉多余的油脂后将油倒掉。
4. 往锅中倒入适量的开水，加入小干葱酥、八角、生抽、老抽、绍酒、冰糖和豆腐乳并搅拌均匀，待水开后调小*焖煮约30-40分钟即可。(如果爱吃卤蛋的朋友也可加入水煮蛋一同焖煮)
5. *后将烹制入味的卤肉和汤汁一同浇在热腾腾的白米饭上，一道香气四溢的卤肉饭就这样做好了!
说明：
制作过程中加入豆腐乳是台湾客人给出的*门小秘诀。这道卤肉饭*终获得了台湾客人的大大好评。
台湾卤肉饭的正宗做法
食材准备：
大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉 制作步骤：
1、制作油葱酥
(1)干葱头切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈;
(2)撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散;
(3)中*烧热油锅(*好是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒;
(4)待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;
(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。
2、新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;
3、老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中*烧热后放入姜碎蒜碎爆香;
4、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂;
5、锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。
6、大*翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
7、卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。
8、*好，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。
