河鲀怎么吃?很多人对于河鲀的认识源自于“长江三鲜”,但是由于河鲀毒素大,而且目前几乎是无药可救,很多人都望而却步,但是也有些人敢于冒险吃,因为大多数都是经过专业厨师处理掉毒素的。下面3158餐饮网小编为大家介绍河鲀怎么处理....
河鲀怎么吃
河鲀的肾脏、眼睛、皮肤以及血液均有毒素,所以一般吃法是吃鱼片,日本*常见的就是吃生鱼片,刺身。
河鲀怎么处理
一般野生河鲀比养殖的河鲀营养价值高而且味道更鲜,但是毒素也比养殖的严重,所以餐桌上*常见的就是养殖河鲀鱼。
在餐馆吃河鲀鱼那都是需要专业厨师的精致水平,像日本就是需专业资格的处理河鲀厨师进行清理毒素。
吃河鲀鱼必须是活的,死的不能吃,处理时放盆清水,然后对着水**不停放水,将河鲀鱼放置盘中,用剪刀剪去鱼眼,然后剪去鱼翅,再然后用剪刀开鱼肚,处理过程中会一直有鱼血,所以需对着水**冲洗。然后清理干净鱼的内脏,接近鱼尾出剪掉横骨,然后把鱼皮翻起在鱼背上,去掉鱼皮,冲洗掉血水,就可以看到雪白的鱼身,然后再放清水中漂30分钟左右,并且不断用水**冲洗。另外,河鲀鱼的肝可以食用,但是需要漂水洗3小时以上,*好是冲水洗,才可以食用。