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蒸鸡蛋怎么做又嫩又滑?蒸鸡蛋蒸老怎么回事?

2017-08-11 来源: 3158餐饮网 作者: 立雪

蒸鸡蛋怎么做又嫩又滑?蒸鸡蛋可以说是操作最简单的食谱了,可是有些人做的蒸鸡蛋不嫩,吃着显老,搞不清楚是水放过了还是时间过长导致的结果。下面3158餐饮网小编为大家介绍蒸鸡蛋蒸老怎么回事.....

蒸鸡蛋怎么做又嫩又滑

我吃过最好吃的蒸蛋是牛奶蒸蛋羹。

原料:1包鲜牛奶、2个鸡蛋、3个鲜虾仁、一点盐(不到1克)、海鲜豉油2克。

蒸鸡蛋怎么做又嫩又滑?蒸鸡蛋蒸老怎么回事?

做法:

①鸡蛋敲出来后搅拌均匀,挑起来蛋液看不到成团的蛋清。

蛋液中放入牛奶,再搅拌均匀到一点蛋液都看不出来,整个液体成浅浅的米黄色。

③把蛋液上的泡沫用筷子慢慢抹掉,淋入一个带盖子的小碗或炖盅里面,盖好盖子。

④放入锅中,上汽后蒸10分钟,取出来稍微晃动一下,如果中心已经凝固就好。

⑤如果蛋液接近凝固,可以关火后盖好锅盖,三分钟后开盖就好了。

⑥可以用豉油或蜂蜜淋在蛋羹上面吃。

蒸鸡蛋蒸老怎么回事

蒸鸡蛋不蒸老注意以下几点:

1、打蛋时要轻要慢。将鸡蛋打到碗中,用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅,蛋液会产生大量起泡,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。

2、蒸鸡蛋羹,如何用水很关键。打蛋时,要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬;而开水会将蛋液烫熟,甚至出现蛋花,营养会受损。

3、加入的水量也要注意,一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜,喜欢吃嫩的就多放点水,爱吃老的就少加水。

4、要等蒸锅里水开后再放入蒸碗,不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火,一般开锅后8分钟左右为宜。

5、蒸蛋羹时给碗加个盖,能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状,而底层还没有熟的情况。

6、酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。若在蒸制前加入调料,容易使蛋白质变性,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。

责任编辑:立雪

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