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鲥鱼怎么做好吃?鲥鱼怎么处理?

2017-08-10 来源: 3158餐饮网 作者: 立雪

鲥鱼怎么做好吃?对于鲥鱼的吃法与其他鱼类吃法不同,就是不去鱼鳞烹饪,所以也有惜鳞鱼之称。下面3158餐饮网小编为大家介绍鲥鱼怎么处理....

鲥鱼怎么做好吃

1、红烧鲥鱼

【材料】鲥鱼,冬笋,香菇,盐,味精,白糖,酱油,料酒,花生油,香油,葱,姜,蒜,淀粉,花椒。

【做法】①鲥鱼处理干净。②爆香葱、姜、蒜,加鱼煎一下,烹入料酒,加配料、汤调味。③慢火烧透入味,用湿淀粉勾芡,加香油即可。

鲥鱼怎么做好吃?鲥鱼怎么处理?

2、清蒸鲥鱼

【材料】鲥鱼,鸡油,葱,姜,盐,料酒。

【做法】①鲥鱼清洗干净,姜切片,葱切段。②鱼放盘子里加料酒、盐、葱姜、鸡油腌20分钟。③蒸锅烧开放入鱼蒸15分钟,拣去葱段即可。

3、香煎鲥鱼

【材料】鲥鱼,大葱,麻油,浓酱油,料酒,白糖少许。

【做法】①将麻油涂匀煎锅,将鲥鱼和大葱放入平底锅。②将煎熟的大葱夹开,加上料酒等调味品和水焖煮。③一会儿后之前夹起的大葱,让大葱充分吸收酱汁。

鲥鱼怎么处理

1.、鲥鱼宰杀,去肚肠,带鳞洗净,鲥鱼处理干净,改刀,腌制入味。

2.将鱼用开水烫1分钟,装盘,配料摆在鱼身上。

3.将鱼入笼蒸熟取出,去掉葱、姜、花椒,倒掉多余汤汁。

4.用上汤调味后勾薄芡,浇在鱼身上即可。

小诀窍

鱼要新鲜,鱼鳞要保留,注意蒸制火候。

责任编辑:立雪

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