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为什么吃清蒸海鲥鱼都是半条?鲥鱼有什么营养价值

2017-08-10 来源: 3158餐饮网 作者: 立雪

为什么吃清蒸海鲥鱼都是半条?长江鲥鱼基本上很少见,甚至20多年来没多少人吃过,而餐桌上一般是外国鲥鱼品种,如美国鲥鱼、缅甸鲥鱼。下面3158餐饮网小编为大家介绍鲥鱼有什么营养价值....

为什么吃清蒸海鲥鱼都是半条

首先鲥鱼价格昂贵,整条上的话,售价会很高,让人不太容易接受。

而且鲥鱼鳞片肥美,一般都是带鳞片蒸的,整条的话,下面的鳞片泡在汤水里,影响口味。

为什么吃清蒸海鲥鱼都是半条?鲥鱼有什么营养价值

鲥鱼有什么营养价值

鲥鱼是春季最后的江鲜,是长江中出了名的美鱼。古人将黄河鲤鱼、伊洛鲂鱼、松江鲈鱼和长江鲥鱼封为中国四种最美丽的江鱼。而在长江鲥鱼中,滨江临海的南通的鲥鱼因其脂肪多,肉嫩味美,滑溜细腻,肥腴醇厚,为其它地方的鲥鱼所不及。

品尝长江鲥鱼讲究“三吃、三味、三营养”。新鲜长江鲥鱼蒸后双鳍“飞翔”,食用时口感丰富,三层滋味,层层不同,且每一层都有极高的营养价值。第一层鱼鳞闪闪发光,入口即化,富含胶原蛋白,对皮肤极佳;第二层是鱼鳞下面的灰色肉质层,口感绵密,富含不饱和脂肪酸,可降低胆固醇;第三层为白色鱼肉,鱼肉细腻且蛋白质丰富。

鲥鱼的肉味甘、性平,归脾、胃经,能温中开胃,补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮。宜连鳞蒸食,鲥鱼蒸后,以其流下之油,可涂抹烫伤处。鲥鱼肉嫩味鲜美,鳞下多脂,脂肪含量很高,富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益。

责任编辑:立雪

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