腊肉怎么腌制?提起腊肉大家应该都不陌生,一到过年家家户户都会准备这道菜,各地的制作方法也都有些差异。下面3158餐饮网小编为大家介绍腊肉的腌制方法及营养价值...
腊肉的腌制方法
食材:
猪肋条肉 (五花肉 )、陈年汾酒(无汾酒就用高度酒或米酒)、鲜菇老抽、盐、糖、棉线 。
做法:
1、修整、晾挂:选取猪肋条肉,修成长条状,每块重约170克,在上端刺一小洞,以便穿绳晾挂用。
2、腌制:将各种调料混匀,浸泡腌肉条,时间8小时左右。
3、烘烤:将肉条挂起,在烘烤炉内烘烤约3天,烘房温度50℃。如分几层烘烤,其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟,*好使用木炭*烘烤。
4、冷却:冷却后即为成品。
腊肉的营养价值
1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪 、蛋白质 、碳水化合物等元素;
2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成, 具有开胃祛寒、消食等功效。
3、腊肉性味咸甘平,具有开胃祛寒、消食等功效。
4、腊肉因为是腌制食品,里面含有大量盐,所以不能每顿都吃;这样超过人体每天摄入的*大盐量; 所以当作调节生活的一个菜谱; 当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮,尽量降低里面肉的盐的含量,也就可以多吃了;与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了。