巧克力南瓜慕斯 巧克力南瓜慕斯配焦糖淋面做法

2017-07-20来源 : 互联网

夏天一个甜甜凉凉的慕斯蛋糕是再好不过的,妈妈们希望孩子吃得营养。下面3158餐饮网小编为大家介绍巧克力南瓜慕斯配焦糖淋面做法....

巧克力南瓜慕斯配焦糖淋面

灰姑娘的公主梦,除了水晶鞋还需要一辆南瓜马车~今天用南瓜清爽的口感搭配浓郁绵密的巧克力蛋糕,搭配上焦糖淋面,是一款特别适合夏天的慕斯蛋糕~这个清爽的慕斯蛋糕非常适合在夏天吃,特别是大家一起吃下午茶的时候,外面**吃不到的南瓜慕斯,很特别~相信这个口感爸爸妈妈们也会很喜欢,因为没有其他的慕斯蛋糕那么腻。南瓜味其实没有特别明显,但是和巧克力蛋糕搭配起来很不错。

下面是用我新买的法式慕斯蛋糕模具做的,先练练手,以后再继续做其他搭配~这个慕斯做出来非常软,和我们平时用吉利丁做出来的口感不太一样,吃之前要从冷冻放到冷藏/室温回温一下~

材料

巧克力蛋糕

蛋黄糊:蛋黄3个、牛奶22g、油22g、糖8g、低筋面粉25g、玉米淀粉10g、(黑)可可粉5g。

蛋白糊:蛋清3个、糖35g、柠檬汁2-3滴。

南瓜慕斯

南瓜150g、蛋黄25g、糖25g、淡奶油300g、吉利丁5g、水20g。

焦糖淋面

白砂糖90g、淡奶油120g+水90g、盐2g、玉米淀粉8g+水20g、吉利丁6g+水20g。

步骤

巧克力蛋糕

低筋面粉+玉米淀粉+可可粉过筛备用。模具提前围好油纸防粘。

1. 蛋黄加糖(8g)打发,至发白。

2. 倒入牛奶,搅拌均匀;加入油,搅拌均匀。

3. 加入过筛后的分类,用蛋抽Z字型轻柔的混合。放置一边备用。

4. 蛋白分三次倒入糖,打发至小弯钩状态。

5. 1/3蛋白糊放入可可面糊,翻拌均匀。然后可可面糊全部倒入蛋白糊,翻拌均匀。

6. 倒入模具内,震出气泡。

7. 入预热好的140度烤箱,烤55分钟。

8. 烤完后取出,正面朝上从30-40cm高度摔下,然后倒扣。

9. *后脱模,切成两片,备用。

南瓜慕斯

1. 南瓜蒸熟或者微波炉叮熟后,压成泥,过筛,取150g。

2. 蛋黄打法,慢慢得放入糖,不要一下子倒进去会飞出来。

3. 倒入南瓜泥,搅拌均匀;倒入吉利丁和水的混合物,搅拌均匀。备用。

4. 淡奶油加糖,打法到7分发。

8. 分三次加入南瓜糊,搅拌均匀,备用。

蛋糕

1. 层南瓜慕斯,一层巧克力蛋糕,冷冻半小时。

2. 再一层南瓜慕斯,冷冻半小时。

3. 压上*后一片巧克力蛋糕,然后冷冻三小时。

4. 制作淋面时,将慕斯从冷冻层拿出来,回温。

5. 然后浇上冷却后的淋面,具体在下面。

6. 待淋面固定后,移到盘子上,做简单装饰即可。

焦糖淋面

淡奶油和水混合备用、玉米淀粉和水混合备用、吉利丁和水混合备用。

1. 糖放不粘锅,小*翻炒直到变成浅棕色。

2. 倒入一点淡奶油液体,然后开大*,再倒入全部淡奶油液体,等液体沸腾后,转小*继续搅拌,倒入淀粉和水的混合物,继续搅拌,直到液体颜色均匀光滑细腻即可,不要过度搅拌

3. 关*,倒入吉利丁和水的混合物,利用余温搅拌均匀。

4. 有匀质机的用匀质机搅动,没有的就过筛一两遍,**淋面的细腻程度。

5. 待淋面冷却到26-28度左右,等待其间轻柔搅拌,以免结膜。

6. 倒到慕斯蛋糕上面,注意均匀散开。

7. 然后冷藏1小时左右,定型。

保存

冷藏可以保存2-3天左右,*好尽快吃完。Biu~

虽然之前做的时候是冷冻,但是吃之前要回温,不然就是冰冰哒~

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