味霖是什么?味霖的作用

味霖是什么?味霖是日式的调料，在中国不常见哦，就连在超市都很难买到，应该要到日料的超市才可以买到了。下面3158餐饮网小编为大家介绍味霖的作用.....

味霖的作用

味淋的妙用无穷，能取代糖的角色，只要是清蒸的料理使用到糖都建议使用味淋，它的甜味虽然没有糖的浓郁却能充分引发食材的原味具有提鲜，增加美味的功能。一般料理当中使用酒，主要是去腥，提味，防止异味的产生，这些功能味淋都有，还有通常加酒料理能使食材变软，但味淋却有紧缩蛋白质的特性，因此如想食材变软就不要太早使用味淋，反之如事先加入味淋，就可防止食材煮糊。味淋具有加速凝固蛋白质，紧缩食材的特性，可防止食材因蒸煮而崩裂，尤其是(鱼)的料理。日本师傅*喜欢在红烧的时候，加入味淋，称为甘露煮，还有烹调时加入还能增添光泽，因此日本人在烧烤时会在食物表面涂上一曾味淋，以小*慢烤，增加食物的光泽，如煮米饭有习惯滴色拉油的话，建议也可以在煮饭时滴几滴味霖取代色拉油，不但能使米饭颗粒均匀增加光泽，更可使米饭有香Q的味道及口感。

味霖的应用

鱼丸、虾丸、鱼排、仿蟹肉等水产类加工制品。如日本市府*喜欢在红烧的时候，加入味霖，称为甘露煮，日本人在烧烤时会在食物表面涂一层味啉，以小*慢烤，增加食物的光泽。如煮米饭有习惯滴色拉油的话，建议也可以在煮饭时滴几滴味霖取代色拉油，不但能使米饭颗粒均匀增加光泽，更可使米饭有香Q的味道及口感。

味啉的调理效理

1、烧煮食物时，延缓食物内部蛋白质变性、增加食物的保水性，防止食物煮碎、变形，保持食物的漂亮形态 ;

2、防止食物风味物质的溶出，增加食物的柔软性，使食物更加鲜美可口 ;

3、食物烧煮后，赋予其漂亮的光泽 ;

4、改良食物的香气，赋予食物典型的日本式的香、甜之味 ;

5、使各种材料之间紧密结合 ;

6、去腥、消臭 ;

7、防腐、杀菌。