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夏黑葡萄为什么掉色?夏黑葡萄怎么会染色?

2017-07-18 来源: 3158餐饮网 作者: 立雪

夏黑葡萄为什么掉色?我们在吃葡萄的时候,泡在水里会发现有的葡萄竟然掉色,这让很多人以为葡萄染色了。下面3158餐饮网小编为大家介绍夏黑葡萄怎么会染色.....

夏黑葡萄为什么掉色

葡萄中含有花青素,花青素溶于水,在清洗或是食用时,表皮细胞中的花青素溢出,就会出现掉色,这是正常现象。

夏黑葡萄为什么掉色?夏黑葡萄怎么会染色?

绝大部分“掉色”葡萄都源自于葡萄内的花色素,葡萄表皮被破坏以后果内的花色素流出,所以给人一种被染色的错觉。葡萄在采摘、包装、分箱等环节都是非常容易掉粒的,而且是相对比较容易腐烂变质的水果,所以给葡萄染色不太可能。

夏黑葡萄怎么染色

葡萄在采摘、包装、分箱等环节都是非常容易掉粒的,而且是相对比较容易腐烂变质的水果,所以给葡萄染色不太可能。

葡萄不可能被染色。葡萄中含有花青素,花青素溶于水,在清洗或是食用时,表皮细胞中的花青素溢出,就会出现掉色,这是正常现象。据高老师介绍,花青素,又称花色素,是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素,水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关。花青素在氧化后紫红色还会变黑,但葡萄自带的颜色是对人体无害的,沾染了颜色也只是一时,会慢慢褪去。

责任编辑:立雪

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