3158首页 > 行业资讯 > 市场分析 > 爆肚是什么部位?爆肚是羊肚还是牛肚?

爆肚是什么部位?爆肚是羊肚还是牛肚?

2017-07-15 来源: 3158餐饮网 作者: 立雪

爆肚是什么部位?爆肚虽然是一道很有名的小吃,但是很多人都分不清其中吃的是什么东西。下面3158餐饮网小编为大家介绍爆肚是羊肚还是牛肚...

爆肚是什么部位?爆肚虽然是一道很有名的小吃,但是很多人都分不清其中吃的是什么东西。下面3158餐饮网小编为大家介绍爆肚是羊肚还是牛肚...

爆肚是什么部位

爆肚是天津和北京风味小吃中着名的回族小吃,多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载,北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”,门框胡同有“爆肚杨”,还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。

爆肚是什么部位?爆肚是羊肚还是牛肚?

爆肚是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃,质地鲜嫩,口味香脆。

梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等名流无不喜食。爆肚又脆又鲜,不油不腻,据说还可治胃病。吃爆肚的人如会喝酒,总要喝二两,喝完酒,吃两个刚出炉的烧饼,确实是一大快事。所以老北京都喜欢吃爆肚,特别是农历立秋之后,北京人讲究“吃秋”,就有“要吃秋,有爆肚”之说。

爆肚是羊肚还是牛肚

水爆肚只适用羊肚,牛肚除百叶以外,不宜水爆。因为质厚易韧,氽的时间稍久就不能吃了。只有羊肚组织细软,可以水爆着吃,而且洗净后洁白,不象牛肚黑灰暗淡不耐看。

羊肚分成四个部位,定以专名。紧接食管第一部份,是瘤胃部位最大,上有毛巾一样的小肉瘤,俗称肚板。肚板有两大块,两块相连之处有一条较厚的肉峰,最嫩,称为肚领。肚领去皮只用内部净肉,又白又厚称为肚仁,是最好的部位。第二部份是形如连环方形的蜂窝胃,称为肚葫芦。第三部份是重瓣胃,有如一页一页折叠的布片,称为“散旦”,也可叫百叶(牛肚只有这一部位能爆着吃),除肚仁外,这是最嫩的部份。第四部份是刍胃(这才是一般哺乳动物的胃),俗称肚蘑菇,大概是指它又滑又软而言,接近肠部的一段较细小的叫蘑菇尖。最贵的是肚仁,其次百叶、蘑菇,以肚板最便宜

标签: 爆肚
责任编辑:立雪

热门创业项目

  • 又一喜茶怎么加盟?又一喜茶饮品店加盟怎么做2017-07-28

    又一喜茶怎么加盟?又一喜茶饮品店加盟怎么做?又一喜茶一经推出市场就拥有非常好的口碑,它的品牌实力不容小觑,加盟它可以有很好的发展前景。独到的口味吸引更多的人们前

  • 想创业怎么找适合自己的项目?牛肉火锅怎么样?2017-07-28

    创业是一种现代社会特别时兴的一种工作方式,是不拘泥于当前资源约束,进而进行价值创造的行为过程。很多人都在尝试创业,那么想创业怎么找适合自己的项目呢?牛肉火锅怎么

  • 叫个鸭子外卖可以加盟吗?叫个鸭子加盟费多少钱2017-07-28

    叫个鸭子可以加盟吗?叫个鸭子加盟费多少钱?叫个鸭子是个一听就能记住的名字,好奇的人们自然会去了解品牌内涵。叫个鸭子是以鸭子为主打的外卖品牌,一推出市场就引起了广

  • 关于汉堡 你们怎么看?2017-07-28

    因为是一家主要经营汉堡的快餐店,汤姆之家汉堡的各店在制作汉堡的时候则是采用了更加精细的烹饪工艺,为了让面包皮口感更劲道,而中间的肉类和蔬菜类蔬菜,都是新鲜的,

  • 致爱丽丝奶茶饮品 带你梦游仙境2017-07-28

    致爱丽丝奶茶饮品深知消费者的需求,所以这里的饮品都是用果糖代替蔗糖,热量低,而且添加的果糖,也细致到毫克,满足消费者不同的口味需求。

  • 投资酷道喜茶饮品 稳步开饮品店2017-07-28

    饮品行业快速发展,饮品领域人气旺盛,人们投资热情持续提升,很多人都有开一家饮品店的想法,不过可能因为各种担忧没有实现,想实现这一诉求,选择投资酷道喜茶饮品就能帮

上一篇:纽约客牛排怎么做好吃?纽约客牛排的制作方法