炒菜什么时候放盐合适?炒菜什么时间放盐最好?

炒菜什么时候放盐合适?炒菜的时候是需要添加少量食盐的，有些人是**次炒菜，时机把握的不是很准确。下面3158餐饮网小编为大家介绍炒菜什么时间放盐*好....

炒菜什么时候放盐合适

1、烹制将毕时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺*、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，适合在炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。

2、烹调前先放盐的菜肴：蒸制块肉时，因物体厚大，且蒸的过程中不能再放调味品，故蒸前要将盐、调味品一次放足。烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，能使之吃足水分。有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密而紧，不容易分开。

3、食前才放盐的菜：凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。

4、在刚烹制时就放盐：做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺*烧开，小*煨炖。

5、烹烂后放盐的菜：肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。

怎么挑选食盐

选购咸盐应当在大型超市或者是商场，不要在农贸市场或者小商贩手里购买咸盐。

选购咸盐应当注意生产日期。我们在购买产品的时候一定要注意产品的生产日期和保质期，当然购买咸盐也是购买越新鲜的越好。

根据不同的需求购买咸盐。如果血压高或者患有心脏病的人群，建议选择低钠盐;贫血的人群选择铁强化营养盐;孩子、孕妇选择购买锌强化营养盐。

购买咸盐时要注意不要购买封口不严的袋子。在选购时，我们可以仔细检查袋子是否有开裂形象。

在选购咸盐时，消费者可以捏一下袋子，如果袋子内有明显的硬块则不要选择。