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赛螃蟹怎么做的?赛螃蟹黄磊的做法

2017-06-19 来源: 3158餐饮网 作者: 立雪

赛螃蟹怎么做的?夏天吃海鲜少不了螃蟹,不过有一道名菜是赛螃蟹可是没有螃蟹。下面3158餐饮网小编为大家介绍赛螃蟹黄磊的做法.....

赛螃蟹怎么做的?夏天吃海鲜少不了螃蟹,不过有一道名菜是赛螃蟹可是没有螃蟹。下面3158餐饮网小编为大家介绍赛螃蟹黄磊的做法.....

赛螃蟹怎么做的

赛螃蟹是一道传统特色名菜,口感滑嫩,营养丰富,味似蟹肉,老少皆宜。以黄花鱼为主料,配以鸡蛋,加入各种调料,炒制成的菜肴,黄花鱼肉雪白似蟹肉,鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉,不是螃蟹,胜似蟹味,故名“赛螃蟹”

材料:土豆2个,胡萝卜2个,姜数片。

调味:盐1/4茶匙,味粉1/2茶匙,糖1/4茶匙,酒1/2汤匙,上汤1/3杯。(生粉1汤匙,开水21/2汤匙打芡用。)

赛螃蟹怎么做的?赛螃蟹黄磊的做法

赛螃蟹

1.胡萝卜、土豆去皮切丝,各自装在器里蒸熟,在蒸熟的胡萝卜、土豆里撒入适量盐、鸡精,少量沙姜粉,再用勺子压成蓉拌匀(尽可能地细,最好不要留有小块)

2.热锅下油(比平常炒菜多),待油温热至六七成时放入切成末的水发香菇,再倒入蓉状的胡萝卜和土豆滑开,大火、快速翻炒两分钟,加入切好的香菜末,加一小匙料酒,调入少许糖提鲜,即可出锅。

赛螃蟹黄磊的做法

赛螃蟹步骤一:

把准备好的姜,切成姜末,备用。

赛螃蟹步骤二:

取3个鸡蛋,把鸡蛋打开放入盛有准备好姜末的碗里。将鸡蛋打散,与姜末搅拌均匀。

赛螃蟹步骤三:

拿出洗净后的锅,在锅内放入油,开火。在锅内油热后放入鸡蛋,翻炒。

赛螃蟹步骤四:

翻炒时在锅内加入适量的陈醋。

翻炒结束,美味出锅。

原来“赛螃蟹”就是炒鸡蛋,这种炒鸡蛋鸡蛋金黄如蟹黄,由于加入了陈醋,它的那种酸像蟹肉炒出来的一样。

赛螃蟹的制作技巧

1.选用新鲜的黄鱼,如没有红皮鸡蛋时,可多用些蛋黄。少用些蛋清,以便保证菜肴的颜色;

2.过油滑鱼时,油温不宜过高,要将鱼条的余油控净,炒制时采取多颠翻少搅拌的方法,避免鱼肉碎烂如泥;

3.因有过滑油过程,需准备花生油500克。

标签: 赛螃蟹
责任编辑:立雪

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