做凉菜要注意什么 四个方面需谨记

很多家庭喜欢吃凉菜，在炎热的夏天吃起来特别爽口，做起来也很省事，但是有些小细节经常被大家忽略。那么做凉菜要注意什么?本文将从四个方面逐一介绍

做凉菜要注意什么?蔬菜一定要新鲜

制作凉拌菜所用的蔬菜必须选用新鲜的。同时，用熟食品做凉菜时，应重新加热蒸煮，适当加入蒜、醋、葱等做配料，不但味美可口，而且能起一定的杀菌作用。

做凉菜要注意什么?蔬菜要清洗干净

有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等，在生长过程中，易受农药、寄生虫和细菌的污染，这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净，制成凉拌菜后有可能造成肠道传染病。清洗的好方法是用流水冲洗。据实验，流水可除去90%以上的细菌和寄生虫卵。可以先用冷水洗，再用开水烫一下，可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生。

做凉菜要注意什么?不能久存

凉拌菜肴要现做现吃，盛凉拌菜的碗，要与盛生荤类食物的碗盘严格分开。很多人做凉拌菜喜欢先在冰箱中冷藏一下再取出食用，或者长时间储存于冰箱慢慢吃，其实，有些病菌在低温环境也会繁殖，凉拌菜因为没有经过高温杀菌，细菌一般多于炒菜，为了肠道的健康，凉拌菜应该现做现吃。隔夜的凉拌菜也不要吃，经过一个晚上的储存，凉拌菜中的细菌会滋生许多，不利于身体健康。

做凉菜要注意什么?工具一定要干净

做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，好先用开水泡一泡，餐具好还要在开水中煮5分钟左右。总之，必须经过充分消毒处理后才能使用。