母亲节蛋糕之康乃馨蛋糕卷怎么做?

马上就是一年一度的母亲节了，而说到代表这个节日的花朵，大家一般都会想到康乃馨，节日将近之际，大街小巷都经常会看见它雅致的风姿，连甜点师傅在这个时候也会以它为主题，制作应景的母亲节蛋糕。下面3158餐饮网小编为大家介绍母亲节蛋糕之康乃馨蛋糕卷怎么做...

康乃馨蛋糕卷的制法

主料：低筋面粉80g、鸡蛋4个。

辅料：细砂糖30g(蛋清打发)、细砂糖35g(蛋黄糊)、色拉油40ml、水60ml、玉米淀粉1小勺、柠檬汁2滴(可不用)、食用红色素1滴、抹茶粉可可粉少量。

内馅：动物淡奶油180g、白砂糖20g、香蕉1根。

步骤：

1、准备材料，蛋清蛋黄分离(取4个蛋清，3个蛋黄)，蛋黄中加入35g细砂糖。

2、用打蛋器打至起泡。

3、再依次加入水、色拉油、柠檬汁搅拌均匀。

4、蛋黄糊中筛入低筋面粉和玉米淀粉。

5、用打蛋器拌成均匀的面糊。

6、蛋白分二次加入细砂糖30g，打至湿性发泡。

7、提起打蛋器呈现尖角的状态。

8、取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀。

9、再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中。

10、继续翻拌成细腻糊状。

11、抹茶粉和红色素用少量水化开。

12、取两小份面糊分别加入抹茶和红色素拌匀装入裱花袋，尖角剪一小口，在铺了油纸的烤盘上描绘出康乃馨图案，放入预热好170度的烤箱1.5分钟拿出。

13、将原味面糊倒入烤好花纹的烤盘，用刮板抹平蛋糕糊表面。

14、拿起烤盘，用另一只手轻拍底部，拍出大气泡，放入预热好170°的烤箱，上下*，烤15分钟左右。

15、烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩，趁热撕去油纸，再盖回去，这样可以防止卷的时候出现裂纹。

16、等冷却无温度时再放上一张干净的油纸倒过来。

17、蛋糕四周剥边，以2cm的间隔在蛋糕片上划出浅浅的刀痕，动物淡奶油加细砂糖隔冰打成奶油霜，用抹刀抹在蛋糕体上。

18、摆上香蕉段。

19、慢慢卷起来，用油纸包好放冰箱冷藏1小时定型。

20、可可粉加热水化开，放入裱花袋剪一细口，在做好的蛋糕卷上写上母亲节的字样就完工了。