端午节为什么要吃黄鳝?如何挑选黄鳝

端午节主要是为了纪念伟大的诗人屈原，当然了端午节也是有很多讲究的。那么端午节为什么要吃黄鳝?下面3158餐饮网小编为大家介绍相关详情...

端午节为什么要吃黄鳝?

端午不仅仅是吃粽子、咸蛋的时候，也是一年里鳝鱼肉*嫩、*有营养的时候，有“端午黄鳝赛人参”的俗谚，端午前后吃黄鳝是*佳时节。

黄鳝，通过人工繁殖，现在一年四季都可吃到，而过去，黄鳝是在端午时节吃的。经过一个冬天的蓄养和一个春天的复苏，再加上天气转暖，食源丰富，端午时节的野生黄鳝格外的体壮肥美，而且此时黄鳝肉质细嫩，是择食的*好时节。

另外，黄鳝也是端午“五黄”中的一种，农历五月，杭州人称五黄月，因有五种带“黄”音的食物上市而得名。在江南人的传统中，端午节要吃“五黄”——黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄和雄黄酒(雄黄有毒性，一般都喝普通黄酒代替雄黄酒)。

在端午节的中午，*适宜吃五黄餐，就是把五种黄色食物混在一起吃。因为中医理论认为，端午节是在农历的五月初五，是一年中阳气*盛的时候，而中午，又是**中阳气*盛的时候，可利用端午节节气的力量，抑制霉运、提升自己的精力。

黄鳝由于口感软滑无刺，一直都是淡水水产中比较受欢迎的一种，尤其是对于孩子和老人来说，是不错的补养品。黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效。

如何挑选黄鳝

现在许多水产品都采用了人工养殖的方法，这土黄鳝与养殖黄鳝有什么区别呢人工养殖的黄鳝，个头比较大，身体至少有成年男性的大拇指般粗，而土黄鳝*大也就是跟女性的无名指差不多，甚至更小一些。此外，在挑选黄鳝时也要看看，一批黄鳝的个头是否有差异，土黄鳝不可能每一条都一样大。而人工养殖的黄鳝则因为放苗、喂食、捕捞的时间是一样的，养出来的黄鳝大小更为均匀些。

不过，根据个头来辨别黄鳝是不是“土”，未必准确。因为黄鳝个头大小还与生产时间有关系，因此市民还应该有自己的判断。

由于宰杀黄鳝需要特定的工具和技巧，得要先把黄鳝的头固定好，才能开膛破肚取出内脏，在家里难以操作，*好买的时候就请人帮宰杀。