打糕和糍粑有什么区别?根据用米的不同,打糕一般有两种:一种是用糯米制作的白打糕,一种是用黄米制作而成的黄打糕 。下面3158餐饮网小编为大家介绍打糕和糍粑的区别以及打糕的制作方法...
打糕和糍粑有什么区别
糍粑质地要粗糙点,而打糕质地很细腻。
糍粑热吃,冷了要变硬,打糕是软的。
糍粑可以用油炸,用不同颜色的米做出不同的花纹图案和形状,还可以加馅加料,甜的,咸的,辣的……
糍粑一般都是糯米做的,而打糕却可以用几种米做。
打糕的制作方法
1.红小豆洗净,放入锅中加清水煮至软烂捞出,控净水分,加入白糖,再放入锅中用小*煸炒推碎成豆沙粉。
2.黄豆用水洗净,入锅用小*炒出香味取出,磨碎筛成细粉。
3.糯米放入清水中浸泡10小时左右,捞出控净水,放入铺有湿布的蒸笼中,锅预热后放入,盖严锅盖,用旺*蒸20分钟左右取出,放入木槽或平面石板上,用木槌捶打成团后,再打成粘糕,然后打糕切成长条形状,外层裹上一层熟黄豆粉或豆沙粉即成,也可不裹,蘸粉而食。
打糕的制作要领
1.糯米饭用蒸法,而不用煮,是为了使饭糯而劲道;
2.捶打时应用力均匀,*好先在木槽内打匀,然后取出打成片,再切成条;
3.宜现做现吃。