3158首页 > 热门菜系 > 川菜 > 川菜什么菜好吃?风靡全国的十大川菜

川菜什么菜好吃?风靡全国的十大川菜

2017-04-20 来源: 3158餐饮网 作者: 立雪

川菜什么菜好吃?火辣的川菜,是多少人心心念念想着的美味。川菜,八大菜系之一,也是发展最好的一类菜系,在如今,你可以没吃过粤菜,也可以没吃过本帮菜,但是你一定不会没有吃过川菜。下面3158餐饮网小编就为大家介绍风靡全国的十大川菜...

川菜什么菜好吃?火辣的川菜,是多少人心心念念想着的美味。川菜,八大菜系之一,也是发展最好的一类菜系,在如今,你可以没吃过粤菜,也可以没吃过本帮菜,但是你一定不会没有吃过川菜。下面3158餐饮网小编就为大家介绍风靡全国的十大川菜...

水煮鱼---一见水煮误终身,川味的水煮鱼是吃了之后再也不会爱其他鱼的经典,在本地,它有叫江水煮江鱼,是一道四川及重庆市的汉族传统名菜,“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。

麻婆豆腐----麻婆的豆腐不仅国人爱吃,它也是许多外国友人的最爱,所以去四川必吃麻婆豆腐,比火锅知名度还高呢!麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐,是四川省地方传统名菜之一。外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,突出了川菜“麻辣”的特点。如今,麻婆豆腐远渡重洋,在日本、美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜。

回锅肉---几十年地位不变的高点餐率菜品,不要和我说没吃过,我真的连一个像素点都不信,回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系。起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。

夫妻肺片---夫妻肺片是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成,其色泽红亮,质地软嫩,口味麻辣浓香。观之青红碧绿,津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌,红油重彩,颜色透亮;把箸入口中,便觉麻辣鲜香、软糯爽滑,脆筋柔糜、细嫩化渣。中华人民共和国成立后,在公私合营时期,郭氏夫妇的夫妻肺片店和其他传统的餐饮名店一样,并入国营单位。后经几代人努力,夫妻肺片已成为闻名中外的熟食外卖店品。

辣子鸡---辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。

口水鸡---口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅,脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

毛血旺---毛血旺是川菜中的一道名菜,也是很多人上川菜馆时必定的一道菜之一。它具有麻辣鲜香,汁浓味足,一锅菜热气腾腾的上桌,像吃火锅一样,在冬天食特别过瘾。

蒜泥白肉---这是一道凉菜,确实最经典的一道。选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉传统上选用前者,经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成,成菜香辣鲜美,蒜味浓厚,爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角,将它放入清水中连皮烹煮,可使汤汁浓稠油亮,五花肉肥美多汁,用青瓜条将肉片卷成团,蘸着蒜泥酱汁送入口,就算多吃都不怕腻。

水煮肉片---看似家常却名传世界,看似清新的名字,却火爆到有人不敢下口,水煮肉片,真的不是水煮的肉片,水煮肉片是一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜 。其起源于上世纪30年代, 自贡名厨范吉安创新出风味突出的水煮肉片[ 。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片,其肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。

鱼香肉丝---鱼香肉丝是一道特色传统名菜,以鱼香调味而得名,属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝,民国年间由四川籍厨师创制而成。“鱼香”与“余香”谐音,另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜,最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。

标签: 经典川菜
责任编辑:立雪

热门创业项目

  • 开奶茶店选什么品牌有发展?2017-08-22

    茶饮行业是现在非常吃香的一个行业,街头随处可见各种各样品牌的茶饮店,足以见得茶饮行业的获利是不错的,现在很多的人创业也都选择了开茶饮店。但是,选择一个好的品牌来

  • 流动多功能小吃车多少钱一辆?2017-08-22

    不管是在什么地方,各处各地都会见到流动的小吃车,生意很是火爆,利润也是相当的丰厚,流动多功能小吃车,是一个值得加盟投资的好项目,小吃车能赚钱嘛?前景好吗?这是所

  • 加盟包下凡开大包子店2017-08-22

    众所周知,包子是由面和菜组成的,不过说起来简单,但是做起来还是非常复杂的。不过,也不用担心,包下凡秘制大包子为消费者准备了美味的包子,让你在不用亲自动手的情况下

  • 鲜馋后饱啵啵鱼快餐如何加盟?小编告诉你2017-08-22

    市面上有很多的美食品牌,那么哪个才是值得信赖的呢?小编为您推荐鲜馋后饱啵啵鱼快餐,在市场上的发展前景是很不错的,需求量很大,吸引了无数投资商的目光,那么鲜馋后饱

  • 板烧厨房快餐加盟费多少?板烧厨房总部在哪里?2017-08-22

    现在美味的食物有很多,一个品牌想要获得更大的成功,要更有新意才可以,来选择板烧厨房快餐,这是一个集美味与时尚为一体的好品牌,投资创业也可以有更好的发展。板烧厨房

  • 食必思黄焖鸡米饭 投资加盟首选项目2017-08-22

    食必思黄焖鸡米饭始于1935年,多年的经营,名满天下,声名远播中外,在业内早成为数一数二的大牌。食必思黄焖鸡米饭极具鲜美地道的齐鲁风味,深得消费者欢喜,响当当的

上一篇:番茄牛尾汤怎么做好吃?番茄牛尾汤的做法

下一篇:梅菜扣肉的梅菜是什么菜?梅菜扣肉的制作方法