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莼菜怎么清洗?莼菜清洗技巧

2017-04-20 来源: 3158餐饮网 作者: 立雪

莼菜怎么清洗?莼菜是一种嫩绿的、像浮萍一样的植物,从水中捞出一根,上面还有晶莹剔透的粘液。下面3158餐饮网小编就为大家介绍莼菜清洗技巧...

莼菜怎么清洗?莼菜是一种嫩绿的、像浮萍一样的植物,从水中捞出一根,上面还有晶莹剔透的粘液。下面3158餐饮网小编就为大家介绍莼菜清洗技巧...

莼菜怎么清洗?

1、可以用碱洗。

先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠,搅匀后再放入莼菜,浸泡5至6分钟,再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替,但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。

2、可以淡盐水浸泡。

一般莼菜先用清水至少冲洗3至6遍,然后泡入淡盐水中浸泡1小时,再用清水冲洗1遍。

莼菜怎么清洗?莼菜清洗技巧

3、可以用淘米水洗。

淘米水属于酸性,有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右,用清水洗干净,就能使莼菜残留的农药成分减少。

4、可以用日照消毒。

阳光照射蔬菜会使莼菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定,莼菜、水果在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%。方便贮藏的莼菜,应在室温下放两天左右,残留化学农药平均消失率为5%。

莼菜清洗技巧

因为莼菜被切碎后,它与水的直接接触面积增大了很多倍,会使莼菜中的水溶性维生素如维生素B、维生素C、矿物质以及一些能溶于水的糖类溶于水中而流失,大大降低了莼菜的营养价值。同时,切碎后的莼菜也增大了被蔬菜表面细菌污染的机会,留下健康隐患。因此莼菜不能先切后洗,而应该先洗后切。

标签: 莼菜
责任编辑:立雪

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