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特色烧烤培训无价秘籍 怎样上辣椒粉辣而不燥

2017-04-19 来源: 3158餐饮网

烧烤几乎都要用到辣椒,麻辣味,香辣味,微辣味等占据了烧烤食品的大半壁江山。就是清香味的烧烤,科学性地加上一点点辣椒,颜色亮丽,入口.……

【脆香烧烤】加盟信息

品牌:脆香烧烤

地区:江西

行业:餐饮美食 > 烧烤

投资:1万元以下

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烧烤几乎都要用到辣椒,麻辣味,香辣味,微辣味等占据了烧烤食品的大半壁江山。就是清香味的烧烤,科学性地加上一点点辣椒,颜色亮丽,入口特别,记忆犹新,辣而不燥,可以健身,乃烧烤之精华,调味之灵魂。这就是新时代特色烧烤培训的必修课。

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实践证明,从以下方面努力,做出的七味辣椒粉香味独特,辣而不燥,完全可以根据各种食客的口味任意调制。

一,辣椒的选择

小米椒(超香特辣型),灯笼椒(微辣型,一般选择贵州产)

二,辅料调味品有

盐巴,味精,鸡精,日落黄,千味宝,孜然,陈皮,小茴,紫苏叶(干),香葱粉,香油,菜籽油。

三,原材料的处理

辣椒去掉籽粒,建成2厘米长的小段,用中火炒香。

孜然,中等以上的,磨成细粉,小茴香磨成粉,紫苏叶直接打成细粉。

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四,七味烧烤辣椒粉的做法:

七味辣椒粉分为辣型A,微辣B。特色烧烤培训做法技巧步骤是:

1,将炒香的辣椒段磨成辣椒中细粉粒,用一个瓦罐或瓷碗装上备用。

2,将盐巴,味精,鸡精,日落黄,千味宝等拌合在辣椒粉中。

3,将孜然,陈皮,小茴,紫苏叶,香葱等粉另外一个小瓷碗装上。

4,把香油烧到80度后淋如香料碗中,变淋边搅拌,3分钟后密闭待用。

5,菜油加热到80度后,倒入辣椒粉碗中,边倒入边搅拌,待油泡散发后密闭,静放不动,让其酥化。

6,等20分钟后将香料碗中的东西全部倒入辣椒粉碗中,搅拌均匀。此时会发出一股浓浓的辣香味,闻起来相当舒服,再密闭12小时待用。

五,烧烤用七味辣椒粉的方法

将七味辣椒粉用一个调味盒装上,可以将烧烤烤到九成熟时,移动到盘子里,刷上七味辣椒粉。再一个办法就是准备一个料盒,让食客自己按照需要的口味添加。

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六,注意事项

七味辣椒粉做法简单,风味别致,辣嘴不辣心,称得上是特色烧烤培训的拿手绝活,但必须注意以下事项。

1,辣椒粉不要炒制糊了,待辣椒炒制成为酱红色时离火。

2,菜籽油以农家菜籽油最好。

3,紫苏叶取嫩叶子干后的特香。

4,油温不要超过80度。

5,灯笼椒做出来的是微辣型,绝大多数食客都可以食用,经营者可以同时分开制作两种微型。

6,油不宜过多,浸湿辣椒粉就行。

责任编辑:京介

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