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怎么做一个出色的餐饮店老板?

2017-04-19 来源: 3158餐饮网 作者: 立雪

在餐饮是真的难做了,成本是越来越高了,房租高,人力成本也高的让很多的餐饮饭店老板们承受不了了,那么要怎么做才能做一个出色的餐饮老板?下面3158餐饮网小编为大家分享怎么做一个出色的餐饮店老板...

01 厨师怕什么?

很多餐厅的厨房都是承包出去的,经常是一个厨师长带着自己的兄弟人马,由于多年工作在一起,彼此之间的感情都很深厚,那么问题也就来了,当老板开始忌惮后厨或者是生意不景气的时候,最先被辞退就是厨师,很可能到晚上打扫完卫生老板就走过来对厨师说:“明天你们都不用来上班了”,还没等反应过来就已经被辞退了,厨师反而成为了最有可能一夜之间失去工作的职业。

厨师是以手艺养家糊口的职业,也是最漂泊不定的岗位,很多厨师这个月还在上海工作由于门店生意不好主动辞退后,就被以前做厨师的同事拉去北京,在北京没有干上半年又回老家做事情,天南海北跑,和家人聚少离多常常是厨师生活的真实写照。不得不说现在的职场越来越残酷,很多厨师都想在厨师岗位熬上几年最终能转向管理,然而真正能转成管理者的也是凤毛麟角,为出路感到迷茫。试问这种情况下,安全感在哪里?

02 经理人怕什么?

西装笔挺的经理人也同样没有安全感,一旦超过35岁,从职业的角度来讲要不创业,要不去一个好的平台,创业吧,需要很多资金投入而很多经理人并没有足够的资金支撑,好的平台虽好但是从不缺乏优秀人才,竞争也十分的残酷。很多经理人有这样的一个经验,当一个餐饮企业急需要挖一个好的空降兵的时候,会对你花言巧语,不惜重金诱惑,然而很多经理人千辛万苦的做到了,老板却打死也不认账。对于一部分老板来说,空降兵看似是挖过来的一个大佬,实则上就是把空降兵身上能学的经验学完,然后空降兵你就可以滚蛋了。试问安全感在哪里?

03 服务员怕什么?

服务员应该是最不缺乏安全感的岗位,大多数餐馆都包吃包住,而且基本上90%的餐饮企业都缺基层服务员,怎么服务员会在其中呢?其实不然,服务员作为一线员工,无论是在顾客面前还是在餐饮企业内部都是弱者,一旦发生事情最先拿服务员出气,今年频繁发生的顾客对服务员的暴力事件就足以说明,而服务员又因为没有什么背景和人脉,缺乏自我保护能力。

即便是在北上广等一线城市服务员的平均工资也就在2400—3000元区间,在二三线城市及县城甚至更低,即便是这样很多餐饮企业用罚钱的形式约束服务员,一次迟到一个月的满勤奖200就没了,当天工资也没了,个别公司服务员打坏餐具也会扣钱,员工每天都在战战兢兢中度过。一般进入餐饮行业做服务员的都是17、18岁的小姑娘,也许做个五六年能够升到主管或者经理人,能走向管理层的少之又少。一旦晋升不上去,多数人把餐饮行业当成跳板一遇到合适的行业就马上改行。安全感在哪里?

04 餐饮老板怕什么?

老板最怕出现安全事故,比如火灾、燃气爆炸,如果有人员伤亡,老板就会被直接送进去监狱。安徽芜湖一家小饭馆发生爆炸当场剥夺了20个学生的性命,南京一家龙虾馆因为招牌电路起火5人死亡,像这样血淋淋的事件时有发生。让一家餐饮企业最快的死法就是食品安全出问题,越是大的企业越招架不住,近年来频繁爆出的食品安全事件让顾客诚惶诚恐,所以只要是一旦食品安全出现问题市场是绝对不会给任何翻身的机会的,很多餐饮老板都害怕食品安全出现问题。

餐饮老板另外一最担心的事情要数员工安全了,因为行业的特殊性,餐厅都是管员工食宿的,所以老板就要全全对员工负责,不仅是员工在餐厅营业时间出了事情老板要承担责任,在宿舍出了事情老板也要背负责任。老板就是企业的一个大管家,名义上赚很多钱,但其中苦楚又有谁知!餐饮人有很多不容易,但却不一定有人看见。

责任编辑:立雪

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