小龙虾去头还是不去头?怎样挑选小龙虾?

小龙虾的头部占据了很大的比例，吃虾的时候虾头一去掉，下龙虾就剩下一点了。那么，小龙虾去头还是不去头?下面3158餐饮网小编为大家介绍小龙虾去头还是不去头，怎样挑选小龙虾...

小龙虾去头还是不去头

1、去头去尾肉容易散，而且烧出来味道也会变。

2、人喜欢吃龙虾就是慢慢享受拨虾的过程，休闲时刻和家人朋友一起聊天拨虾过程很好，就是有人不嫌麻烦喜欢吃螃蟹一样。

3、再说龙虾去头去尾就只有肉，就是虾仁了，感觉**变了。

在不知道小龙虾是否被污染的前提下，如果想吃得放心，那就剥掉小龙虾壳，吃的时候舍弃头部，抽掉肌肉中间的那根黑线。

怎样挑选小龙虾

选购小龙虾，注意从体态大小、颜色、绒毛、外壳等方面着手。

一看大小。选购大小均匀一致的小龙虾。水质好的养殖场出产的小龙虾大小均匀一致。生长环境较差的小龙虾，则大小不一，老幼混杂，*好不要购买。

二看颜色。选购刚刚长大、颜色红里带着一种自然健康光泽的小龙虾。老龙虾或红得发黑或红中带铁青色的是吸附较多有害物质的表现，*好不要购买。

三看绒毛。选购腹部绒毛和爪上毫毛白净整齐的小龙虾，基本上是干净水质养出来的。

四看“质地”。选购质地像指甲一样有弹性的小龙虾，是刚刚长大，才换了壳的。如果用手触碰它的壳，铁硬铁硬的无疑是老的，不宜购买。