枣糕又叫“子推饼”,北方一些地方用酵糟发面,夹枣蒸食。他们还习惯将枣饼制成飞燕形,用柳条串起挂在门上,可以冷食,以纪念介子推不求名利的高尚品质。
用料
红枣(干)
鸡蛋
低筋面粉
油
细砂糖
红糖
水
泡打粉
做法:
1.大枣提前水煮10分钟。
2.泡个半小时剥去枣皮,捣成泥。
3.蛋清、蛋黄分开,蛋黄打散,加入玉米油打成乳化。
4.加入水、红糖,搅拌均匀。
5.倒下枣泥搅拌。
6.筛入低粉,搅拌至无干粉状、无颗粒。
7.蛋清加入三滴柠檬汁,细砂糖分三次加入打发至干性发泡。
8.勺三分一的蛋白,加入枣糊中搅拌均匀。
9.倒回蛋白糊中翻搅均匀。
10.倒入模具,震几下震出气泡。
11.烤箱提前预热后,上下*、中层140度,55分钟。
12.出炉后倒扣冷却即可。