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学习烧烤从黑椒鸡配方技术学习入门提升快

2017-01-17 来源:3158招商加盟网 作者: 稻草的革命

如果只是几盘羊肉串,鸡翅,韭菜,臭豆腐,小馒头,面筋等的烤法,吃货们一眼就能够看出那就是路边小吃摊小打小闹的做法。适合现代人消费需求的烤海鲜,烤鱼,烤鸡,烤鸭等真还得下一番功夫。

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如果只是几盘羊肉串,鸡翅,韭菜,臭豆腐,小馒头,面筋等的烤法,吃货们一眼就能够看出那就是路边小吃摊小打小闹的做法。适合现代人消费需求的烤海鲜,烤鱼,烤鸡,烤鸭等真还得下一番功夫。学习烧烤讲究色、香、味俱全,而又有创意性的高大上烧烤配方技术学习那才是一个“绝”。【点击留言获取免费资料】

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学习烧烤黑椒鸡,首先必须弄清楚其原理。是以鸡为食材,黑胡椒为主味调制烤出的鸡,据资料记载,胡椒不仅是常用的调味料,还是一味中药。胡椒味辛,大温,无毒。入胃、大肠经。有温中,下气,消痰,解毒等功效。对寒痰食积,脘腹冷痛,反胃,呕吐清水,泄泻,冷痢等有好处。胡椒有黑胡椒和白胡椒之分,下面就来讲述一下黑胡椒烤鸡的具体做法。

一,选择食材: 主要食材:三黄鸡一只约930克左右。

二,主要调味料:黑胡椒粉15-22克,

其它调味料:红椒1个,大蒜10克,葱8克,姜10克,洋葱10克,生抽15克,,柠檬汁20克,红酒8克,盐6克,辣椒粉7克,山胡椒2克,橄榄油20克,食用乙基麦芽酚3克。

三,烤制烘焙:碳烤,电烤都可以,但一般以电烤为主,其转叉功能,190℃,50分钟左右。

四,制作步骤:

1、准备食材,整理好的三黄鸡一只。

2、将所有调味料准备好。大蒜、葱、洋葱,姜等切碎,红椒切成小块,山胡椒磨成粉。

3、把切碎的大蒜、葱、姜、红椒,红酒,加入橄榄油和生抽、柠檬汁,放入食品料理机打粉碎,成为细腻的调味酱汁。

4、把鸡脖子、鸡爪切掉。鸡和调味酱汁混合,再加入盐、现磨黑胡椒粉、山胡椒粉,辣椒粉,食用乙基麦芽酚拌匀。

注意将酱汁也要涂抹到鸡的内膛,使内外入味均匀。将鸡腌制6个小时以上。这是黑椒鸡烧烤配方技术学习的关键一步。

5、腌好的鸡肉,除去多余调味料,先将转叉杆从鸡身捅入,再用两个叉子一左一右深深插入鸡肉里拧紧,使鸡身固定。

6、如果是用烤箱烤的话,烤箱应该选择转叉功能,预热到190℃。

7、用转叉手柄将鸡放入烤箱。关上烤箱门,鸡会在转叉的带动下一边转动一边烘烤。学习烧烤像这样的烤法都得学会。

8、烤的时间大约得50分钟左右,鸡就烤好了。用手柄将鸡取下即可。

这块黑胡椒烤鸡色泽酱红,酥皮嫩香,入口化渣,回味悠长。是烧烤店,烧烤城,饭店、酒店等拿得出手的特色菜品。

五,学习烧烤黑胡椒鸡应该注意的关键环节。

兴鑫美食坊认为,要做好这个烧烤,关键掌握以下环节。

1,严格食材和调味品的比例。尤其是初学者对烧烤配方技术学习当做重点。

2,腌制的时间到位。

3,掌握烤制的火候和时间,以防烤不熟或者烤得太蕉。

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