冰淇淋的配方和制作方法?冰淇淋怎么做好吃 冰淇淋家常做法:奥利奥酸奶冰激凌
【用料】:
鲜奶冰激凌粉100g,酸奶280g,奥利奥饼干
【步骤】:
1.准备酸奶和冰激凌粉
2.把冰激凌机器的内桶放入冰箱冷冻24小时以上
3.之后把桶装入冰激凌机器内倒入冰激凌粉和酸奶拌匀
4.装上盖住启动机器搅拌至粘稠
5.放入保鲜盒中冷冻至能挖出成型的球即可。满满的一盒,这些我已近做了一部分冰激凌蛋糕剩下的。
6.取适量的奥利奥饼干
7.家里有奥利奥饼干,加一点进去增加香甜味
冰淇淋的配方和制作方法?冰淇淋怎么做好吃 冰淇淋家常做法:【柠檬红茶冰淇淋】
用料:
红茶茶包 2个
开水 100ml
柠檬汁 2小勺
牛奶 150g
淡奶油 80g
蜂蜜 70g
柠檬 1个擦皮(可省)
做法:
1、茶包用100毫升开水浸泡2分钟,加入柠檬汁和蜂蜜搅拌均匀;
2、将牛奶和淡奶油混合,倒入红茶茶液,搅拌均匀;
3、倒入容器后,先放入冰箱冷藏3小时以上(不超过3天);
4、冷藏之后再放入冰箱冷冻室,每隔1小时取出用叉子用力搅拌,重复3-4次;
5、用擦丝器擦一些柠檬皮屑下来备用;
6、在*后一次搅拌时,撒入柠檬皮屑。
小贴士:
1、我用的是红茶,本身就带有佛手柑的香气,非常适合做这款冰淇淋,口味很棒;
2、如果有冰淇淋机,在第3步完成之后,就放到冰淇淋机里,按照说明书操作;
3、纯手工做出的冰淇淋,*容易出现的一个问题,便是冰碴。冰淇淋吃进嘴里并不是顺滑的奶油状,而是带有许多细碎的小冰晶。之所以会产生这个问题,是因为奶油糊在冷冻过程中,温度是逐渐下降的,在此期间油水产生了分离,便会出现冰碴。要想解决这个问题,*好的方法是令奶油糊在整个冷冻过程中,一边降温一边保持搅拌,不令其有油水分离的机会。冰淇淋机,其实就是做了这件事,一边冷冻着,一边保持搅拌;
4、这款方子因为没有蛋黄,牛奶的量也比淡奶油多,所以如果搅拌不充分的话,会更容易出现冰渣。但其实我倒觉得,冰渣也未尝不可,吃起来多少有一点沙冰的感觉,也很清爽嘛;
5、关于在冷冻之前,要先冷藏,是我从一本冰淇淋书上看来的,那本书的作者建议这一类“美式冰淇淋”要经过一个冷藏的过程,再冷冻搅拌。据说是为了能让奶油糊“熟化”一下,口感会更好。我也没试过不冷藏直接去冷冻会是什么效果。嫌麻烦的话,大家可以试试直接去冷冻搅拌。
冰淇淋的配方和制作方法?冰淇淋怎么做好吃 冰淇淋家常做法:【草莓果粒冰淇淋】
用料:
牛奶 100ml
蛋黄 2个
砂糖 60g
草莓 150g
柠檬汁 2小勺
鲜奶油 120ml冷藏
做法:
1、*先将冰淇淋蓄冷桶放入冷冻室充分蓄冷,*好是24小时以上;
2、蛋黄+砂糖打发至颜色变浅粘稠,缓缓加入加热到将要沸腾的牛奶,一边加一边搅拌防止蛋黄烫熟结块;
3、把2混合物倒回锅里小*加热不停搅拌,一定要不断搅拌,冒泡泡了就离*。千万**止搅拌或者加热过度;
4、蛋奶液过筛到碗里,底下放冰水快速放凉,密封放冰箱冷藏。
5、草莓切块用叉子碾碎挤上柠檬汁也放入冰箱冷藏,喜欢顺滑口感的可以用搅拌机打碎;
6、淡奶油微微打到变厚重,混合草莓和蛋奶液,一起倒入冰淇淋机,启动开关,约20分钟后完成移入冰箱冷冻。
小贴士:
1、视草莓的甜度调整糖和柠檬汁的用量,我用60g感觉刚好,原菜谱是80g砂糖150ml鲜奶油80ml牛奶~
2、用手边能采购到*好的奶油和牛奶让冰淇淋努力的更好吃吧