正宗麻辣烫配方-正宗重庆或四川麻辣烫的锅底做法?

正宗麻辣烫配方-正宗重庆或四川麻辣烫的锅底做法?麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜和鱼肉，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往滚沸的汤里推，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样被人类搅和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分开。

正宗麻辣烫配方-正宗重庆或四川麻辣烫的锅底做法?麻辣烫配方

佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂 皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老 抽，豆瓣酱，姜，葱

主料：嫩鸡腿，乳鸽(两只,视汤多少 而定)，猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛 肚

用油：猪油，牛油，菜仔油

制作：放菜籽油适量，油温六成，放白 糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩 鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮， 放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉， 放 川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶， 草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜 油，炒豆瓣酱出香味，放姜末;待肉烂，汤 成色，后三次除异味，汤成。正宗麻辣烫配方-正宗重庆或四川麻辣烫的锅底做法?