重庆水煮鱼详细做法

重庆水煮鱼详细做法

1.将鱼头剁下，并从中分两半;

2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;

3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;

4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;

5.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀;

6.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小*慢炸;

7.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用;

8.将*开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅;

9.翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗;

10.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;

11.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉;

12.盆中放着已焯好的黄豆芽;

13.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;

14.*后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。