湘菜家常菜食谱大全:外婆菜的详细做法
外婆菜是湖南湘西地区一道家常菜,原料选用多种野菜、湘西土菜,以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成,不添加任何色素和防腐剂,加上肉泥、辣椒、植物油、食盐等,是难得一见的时尚湘菜,口感**,嚼之有劲。
主料:萝卜干、梅干菜、肉沫60克、青红椒各2个、干辣椒、*蒜1瓣
调料:大豆油、老抽1大勺、豆瓣酱2大勺、盐少量、鸡精
做法:
1、将萝卜干、梅干菜用温水泡20分钟左右,将萝卜干泡发些。
2、将萝卜干和梅干菜切丁,青红椒切小方丁,干辣椒切段,蒜切小粒备用。
3、锅内入油,油温不能太高,入干辣椒炒香,放肉沫炒段生,加蒜料炒香。
4、入老抽、盐翻炒2分钟加入萝卜干、梅干菜沫、豆瓣酱继续翻炒片刻。然后倒入半杯水,转小*焖5、6分钟左右,直到水被焖干。*后加入青红椒丁和鸡精炒匀即可。
小贴士:
1、这道菜肉沫和油要适多些才香。
2、加入水然后焖的作用是使所有的原料更加入味,所以聪厨提醒不要省略这道步骤。